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想吃回锅肉 ， 在家也能做 ， 简单易上手 ， 香而不腻 ， 堪称下饭神器
回锅肉是一道色香味俱全的下饭菜 ， 更是川菜中的经典 ， 许多四川朋友都会做 ， 而且做得都不赖！其实回锅肉起源于四川省的农村地区 ， 成品色泽红亮 ， 口味鲜香独特 ， 虽以猪五花制成 ， 但吃起来却一点不油腻 ， 因此这道菜还被大家称为“过门香” ， 虽然历史悠久 ， 但一直备受食客们的青睐 。
我家也很喜欢回锅肉这道菜 ， 几乎每周都要做上两次 ， 解馋下饭 ， 孩子也很喜欢 ， 别看回锅肉看似只是一道普通的家常菜 ， 但要想将其做成色香味俱全 ， 还需要掌握几大要素 ， 一是选肉要精 ， 上好的五花肉肥而不腻 ， 而且富含营养 ， 既能改善贫血 ， 又能促进发育 ， 老少皆宜 。 二是懂得调味 ， 回锅肉的灵魂在于豆瓣酱和豆豉 ， 缺一不可 。 三是掌握火候 ， 这样做好的菜品才好吃入味 。
除了这几大要素 ， 回锅肉中的配菜也很重要 ， 最经典的配菜就是青蒜苗和青红椒 ， 搭配出来的菜品不仅颜色鲜艳好看 ， 味道也清新爽口 ， 还能中和五花肉中的油脂 ， 吃起来更下饭！感兴趣的朋友赶快一起来看看做法 ， 好吃又简单 ， 堪称下饭神器！
【菜品】：新式回锅肉
【烹饪食材】：五花肉500克、青蒜苗3棵、青红椒1个、料酒2汤勺、豆瓣酱一汤勺、豆豉1汤勺、白糖2茶勺、盐少许、生抽一汤勺、五香粉1茶勺 。
【烹饪步骤】：
1、准备一块新鲜的五花肉 ， 将五花肉清洗干净后切成薄片 ， 放进容器中加入适量的料酒和五香粉抓拌均匀 ， 随后腌制2个小时以上 ， 让五花肉彻底入味 。
2、时间到后将五花肉放进烧热的锅中 ， 锅中不必放油 ， 大火烹制即可 。
3、五花肉下锅3分钟后用锅铲翻炒几下 ， 这个时候五花肉中的油脂会出来一部分 ， 盖上锅盖继续烹制即可 。
4、将青蒜苗洗净后切成小段 ， 青红椒洗净后切成滚刀块备用 。
5、大概10分钟后打开锅盖 ， 将锅中的五花肉再次翻炒几下 ， 此时五花肉就已经变得油亮红润了 。
6、将锅中的油脂倒出 ， 然后加入1勺豆瓣酱和一勺豆豉翻炒均匀 。
7、大约翻炒60秒后将准备好的青红椒也放进锅中 ， 继续翻炒2分钟 ， 然后盖上盖子焖1分钟 。
8、开锅后下入切好的蒜苗 ， 再加入适量的白糖、生抽、食盐后翻炒片刻 ， 炒匀后关火出锅 ， 上桌就秒没 ， 和米饭是绝配 。 五花肉肥而不腻 ， 青红椒和蒜苗香辣爽口 ， 包你做出的味道能和饭店媲美 ， 咸香微辣 ， 回味微甜 ， 实在太好吃啦！
【烹饪小贴士】：
1、选用三分肥、七分瘦的优质五花肉 ， 五花肉洗净后切成薄片 ， 加入香料后腌制2个小时以上 。
2、锅中无需加油 ， 直接将腌制好的五花肉下锅烹制即可
3、待五花肉中的油脂全部被煸炒出后再进行下一步 。
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