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香辣的油泼面 ， 油而不腻 ， 滋滋美味
【补钙|香辣的油泼面，油而不腻，滋滋美味】你们知道西北风味十足的油泼面吗？西北人的豪爽全在一碗面中 ， 油泼面最关键的一个环节就是“油泼” ， 等油烧到9分热的时候 ， 直接把油浇到面上 ， 瞬间发出的那种“滋滋滋”的声音 ， 那种香味已经无法用语言来形容了 ， 已经不能仅仅只用好吃和香来形容啦 。 油泼面是陕西极具特色的美食 ， 不仅仅叫“油泼面” ， 还叫扯面、拽面、香棍面等 ， 每个地方的叫法不一样 ， 但一般都叫“油泼面” 。
早年间 ， 据说 ， 油泼面起源于明朝 。 当时是在周代“礼面”的基础上发展演变而成的 。 在秦汉时代的时候并不成为油泼面 ， 而是叫做“汤饼” ， 是属于“煮饼”的一种 。 那么在隋唐时代又叫“长寿面” ， 因为这中面条下锅之后不管煮多长时间都煮不断 ， 所以人们当时给起名叫“长寿面” ， 到了宋元时代 ， 人们又给他改名叫“水滑面” ， 也是因为放到水中面性发挥的十分满足 ， 很快便熟了 。 这种面条就这么一步一步流传至今 ， 成为了我们陕西的特产——油泼面 。
油泼面应该怎么做呢！在家也可以吃到最正宗的油泼面 ， 新手也可以做的很好吃 ， 只需要记得三个细节 ， 下面就跟你们说说油泼面到底应该怎么做呢 ， 一定要拿好自己的小本本记好了哟 。 首先 ， 我们先在一个碗中放入适量的盐并加入温水把盐化开 ， 用来和面 ， 糅好面团之后在抹上油等40分钟左右 。 接下来葱姜蒜切成碎 。 在用生抽和醋调一个料汁 ， 面团好了之后把它分成两个一样大的面团在钖20分钟 。 然后开始扯面 ， 扯成长长的薄膜 ， 把他撕开 ， 一根变两根 。 接下来 ， 锅中放大量的水把面下锅煮熟 ， 边煮边搅拌 。 放入青菜 ， 煮好后全部捞出放到碗中 ， 放葱姜蒜 。 起锅烧油 ， 油热后趁热泼到葱姜蒜上 ， 激发出香味 ， 搅拌 ， 这样我们香喷喷的油泼面就做好了 。
油泼面可以说是：面长不断 ， 光滑韧劲 ， 酸辣甜美油香扑鼻 ， 而且口味都是可以随着人的嗜好而定夺的 。 油泼面最大的特点就是因为它是由于用滚烫的清油破浇了再吃的 ， 所以叫油泼面 ， 泼出来的面不但有浓郁的辣子香味 ， 而且色泽均匀 ， 透亮 ， 非常好看 。 还有一点 ， 就是他的面特别的有筋道 ， 和普通的面条截然不同 。 油滋滋的声音真是让人一尝就上头呀 。
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