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导读：吃鸭肉的注意 ， 教你3种鸭肉秘制做法 ， 色香味俱全 ， 好吃停不下来！相信现在很多人都是肉食动物 ， 一顿没肉就感觉吃不下饭 。 特别是那些体力劳动者 ， 餐桌上如果没有肉类 ， 那吃完一顿饭很快就会感觉到饥饿 。 我们家的餐桌上 ， 每餐至少得有一盘肉类 。
可是 ， 现在天气越来越热了 ， 猪肉和牛羊肉不仅吃起来太过油腻 ， 而且牛羊肉性热 ， 夏天吃多了容易上火 。 炎热的天气 ， 更适合吃一些性凉的肉类 ， 比如家禽类 。 家禽类的肉 ， 我们家最爱吃的是鸭肉 ， 它的肉质更加鲜嫩 ， 而且做法多样 。 今天就和大家分享一下我们家鸭肉最常吃的3种秘制做法 ， 爱吃鸭肉的朋友可以一起做一做 。
【面条|吃鸭肉的注意，教你3种鸭肉秘制做法，色香味俱全，好吃停不下来】第一种：【烤鸭】
具体做法：
1、鸭子处理干净 ， 把鸭翅鸭掌剪掉 ， 冲洗干净后沥干水分 。 抓一把食盐 ， 用手把鸭子全身 ， 里外都擦上食盐 ， 腌制十分钟 。 取一个干净的盆子 ， 里面加适量的清水 ， 两勺料酒 ， 两勺生抽、一勺酱油、两勺白糖、三片香叶、五颗八角和一把花椒 ， 搅拌均匀后把鸭子放进盆子里浸泡三个小时入味 。
2、锅里加足量的清水 ， 大火烧开后 ， 提着鸭脖用汤勺往鸭身上浇开水 ， 多浇几遍 ， 鸭子身上要浇均匀 。 浇过开水后的鸭子皮会更加紧绷 。
3、调酱汁：取一个空碗 ， 碗里加两大勺蜂蜜、一勺白糖、一勺香醋和一勺老抽 ， 搅拌均匀备用 。
4、浇过开水的鸭子 ， 鸭身里外刷上一遍酱汁 ， 放在烤盘里 ， 放进预热过的烤箱上下火200度烤四十分钟后取出 。 再刷一遍酱汁 ， 放进烤箱里上下火200度 ， 继续烤半个小时就可以了 。 吃的时候可以片成小片 ， 蘸点甜面酱 ， 用面皮包裹鸭肉和黄瓜 ， 更加好吃 。
第二种：【啤酒鸭】
具体做法：
1、处理干净的鸭子切半 ， 取一半用 ， 另一半可以放进冰箱冷冻 。 洗干净后剁成小块 ， 放进淡盐水里 ， 用手搓洗浸泡十五分钟 ， 然后再用清水冲洗一遍 ， 这样能更好地去除血水和杂质 。
2、锅里加足量的清水 ， 鸭肉冷水下锅 ， 加适量的料酒和食盐 ， 开中火 ， 让鸭肉慢慢地均匀受热 ， 水开后焯水两分钟 ， 捞出鸭肉用清水冲掉浮沫 ， 沥干水分放盘子里备用 。
3、炒锅里加油 ， 油热后倒一小把冰糖 ， 不停地搅拌至冰糖融化 。 糖汁变成红棕色后 ， 把鸭肉倒进锅里 ， 煸炒出鸭油 ， 不停翻炒 ， 使鸭肉上裹满糖浆 ， 然后加入葱姜、干辣椒、生抽、一罐啤酒和适量清水 ， 大火烧开后转小火 ， 盖上锅盖焖煮20分钟左右 。
4、焖煮好后 ， 加适量食盐调味 ， 转大火收汁 ， 汤汁收至浓稠就可以出锅了 。
第三种：【干锅鸭】
具体做法：
1、取半只鸭 ， 洗干净后剁成鸭块放进盆里 ， 加适量料酒、食盐、生抽和姜末 ， 把鸭块抓匀腌制半个小时左右 。 青红辣椒洗干净后切片 。
2、炒锅里倒食用油 ， 油热后把葱姜蒜末倒进锅中煸炒出香味 ， 然后把腌制好的鸭块和辣椒片倒进锅里 ， 煸炒至鸭肉微微发黄 ， 倒入一勺白酒去腥 。 加适量的清水、食盐、生抽和白糖 ， 翻炒均匀后 ， 转中火焖煮半个小时 ， 然后撒上香菜叶就可以出锅了 。
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