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嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫 ， 今天又和大家见面了 ， 分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一个“家常肉炒饭”的做法 ，这是一个特别营养好吃的开胃米饭做法 ， 大家要是喜欢的话 ， 可以试一试 。
蛋炒饭可以说是我们家常便饭 ， 因为在家难免会遇到有剩米饭的情况 ， 而这些剩米饭最适合用来做炒饭了 ， 一碗隔夜饭 ， 再搭配家里现成的配菜 ， 简单一炒 ， 一道香气四溢的炒饭就能上桌 。 不管你是在任何地方 ， 只要提起蛋炒饭这个名字 ， 想必都不会陌生 ， 而且说实话在我儿时记忆中 ， 老妈做的蛋炒饭的味道总是最好的 。 现在想起来都是满满的幸福感 。
蛋炒饭的做法非常多 ， 每个地方都有自己的炒制方法 ， 也都有属于它自己的技巧 ， 蛋炒饭看似简单 ， 但是很多人做出来蛋炒饭总是黏糊糊的在一起 ， 甚至还有可能炒焦 。想要炒得粒粒松散又好吃 ， 有些技巧要记牢 ， 这样米饭更容易炒散 ， 颜色搭配、营养味道也都非常不错 。 今天我就把老妈经常给我们制作的蛋炒饭制作方法分享给大家 ， 下面介绍制作方法 。
——【鸡蛋肉炒饭】——
【制作主料】：大米饭1碗、鸡蛋2个、猪肉1小块
【腌肉调料】：盐少许、胡椒粉小半勺、料酒1小勺
【制作调料】：生姜几片、香葱2根、盐少许、生抽炒勺半勺、料酒1小勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把猪肉切成丝装入碗中 ， 放入毛毛盐、胡椒粉、少许料酒 ， 然后用手抓拌均匀腌制10分钟 。 把头天吃剩的米饭放入碗中 ， 用手沾水 ， 把米饭抓散备用 。
【步骤二】：把生姜切成末、香葱葱白和葱叶子分开切成末 ， 然后把它们分别装盘 。 把鸡蛋打入碗中 ， 放几滴白醋 ， 搅散成蛋液备用 。
【步骤三】：锅中放入一勺油 ， 大火把油烧热至冒烟 ， 差不多也就6成热左右 ， 然后把鸡蛋到里边 ， 用勺子迅速搅散 ， 翻炒把鸡蛋炒熟 ， 然后盛出来备用 ， 这样炒出的鸡蛋香 ， 而且没有腥味 ， 同时鸡蛋也不会成大块 。
【步骤四】：重新起锅放油 ， 开小火把猪肉倒入锅中 ， 用中火把肉的油脂炒出来 ， 炒至煮熟微黄 ， 放入葱姜 ， 继续翻炒出香味 。
【步骤五】：葱姜炒出香味 ， 放入鸡蛋 ， 同时放入一勺生抽和料酒 ， 翻炒均匀后倒入米饭 ， 同时放少许盐和鸡精 。
【步骤六】：大火继续翻炒 ， 把米饭炒散 ， 让鸡蛋、肉和米饭均匀地融合 ， 差不多炒2分钟左右 。
【步骤七】：米饭翻炒两分钟 ， 撒上香葱末 ， 关火翻炒均匀即可 ， 然后出锅盛入碗中 ， 为了好看 ， 我们用勺子把米饭压一下 ， 然后倒扣在盘中或者其它的器皿中 ， 我用的是一个砂锅 。
【步骤八】：把倒扣的碗拿掉 ， 然后撒上香葱点缀一下就OK啦
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