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虎皮尖椒是一道传统的川菜 ， 因为全国各地的嗜辣程度不同 ， 所以也演化了很多的做法版本 。 都说川渝人做菜配料比主料多 ， 但虎皮尖椒这道菜姜、葱、蒜一个配料都没有 ， 虽然做法非常简单 ， 但巴适的味道让你至少干掉三碗米饭 。 在四川做这的菜一般会选用这种二荆条或者更辣的尖椒 。 当然这个完全可以根据各地和个人的喜好来选择辣椒 ， 这里只是分享它的做法 。
食材：二荆条椒
调料：菜籽油、盐、生抽酱油、陈醋、味精
制作步骤：
1.今天用的是二荆条 ， 因为有点长 ， 所以把辣椒从中间切断就可以了 。
2.另外烹饪这类菜没有任何的配料 ， 只有盐、酱油、陈醋和味精 。
3.接下来把锅烧热了 ， 直接下青椒 ， 再加一小勺的盐进去 。 加盐的目的除了能够给辣椒增加底味 ， 更重要的是加盐能够促进辣椒中水分的快速释放 ， 从而让辣椒在温度的作用下加快表皮焦化的速度产生虎皮 。
4.一定要转成小火慢慢煸炒 ， 同时注意要不停地用锅铲按压青椒 ， 让水分加快释放的同时 ， 让青椒两面均匀地形成虎皮 ， 激发出特有的虎皮椒香 。 在酒店吃这道菜 ， 为了节省时间 ， 基本上都是用油炸出来的 ， 油炸出来的味道完全不能和这样干锅慢火干煸出来的味道相提并论 。 所以我们在家里要想吃到最好的味道 ， 就一定要稍微多一点点的耐心 ， 用慢火去编大概十分钟的样子 ， 一定要煸炒到表皮大黑 ， 虎皮状软塌塌的时候才可以 ， 这个状态才算充分激发出了虎皮尖椒特有的椒糊辣香味 。
5.然后在锅中心扒开一个洞 ， 倒点菜籽油进去 ， 把尖椒翻炒均匀了 。
【面包|传统川菜虎皮尖椒的家常做法，香辣过瘾好吃不油腻，开胃又下饭】
6.接着加两勺生抽酱油、两勺陈醋 ， 再撒点味精调味 ， 快速炒匀就可以起锅了 。
这样一道四川家常的虎皮尖椒 ， 其实掌握好技巧 ， 用最简单的调料就能做出最巴适的味道 。 如果喜欢这道川味虎皮尖椒 ， 您愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不也一样的家常美食 。
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