营养|无油烟，不动刀，开胃下饭还解腻！夏日最“耐撕”的菜谱来了！辣油|大厨|无油烟|茄子|ml|马勒

当你想念茄子时，脑海中飘过一般都是：
鱼香茄子，红烧茄子…
我们想说，
【营养|无油烟，不动刀，开胃下饭还解腻！夏日最“耐撕”的菜谱来了！】天气越来越热了，能给老妈省点心不？！
贴心的小棉袄们都吃这一款

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试想一下，在厨房鼓捣半天，一身汗不说，端出来的茄子也不讨好：盘底的油多到能再炒一盆菜。这样一看，凉拌手撕茄那可是方便又健康。
小淘每逢家庭聚会，这道菜永远不会缺席！撕起来任性，做起来简单，不用动刀，也没有油烟，绝对是家庭聚餐的好伙伴！

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虽然茄子是素菜，却有着肉的口感，如果你正好没有胃口，想吃的清淡些，但又想念肉的滋味，不妨试试这道手撕茄子，既开胃还解腻，佐粥下饭都让你能多吃两碗！
今天我们就请来刘洪大厨，教你一碗不仅能拌茄子，还能打发各种蔬菜的麻酱拌！

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刘洪
中国烹饪大师
上海十大名厨
马勒别墅总厨
那我们就来看看大厨到底有什么秘诀吧！
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15ml
食材准备
/ 主食材 / : 250g 茄子
/ 配料 /：花生酱、芝麻酱、水、醋、生抽、辣油、糖

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敲黑板，划重点！其实蔬菜的营养高低是按照由深至浅的规律，同种类的蔬菜，颜色深的会更有营养，所以茄子还是吃紫色的好。选用上海本地的细长紫皮茄最佳！
制作过程
将洗净的茄子直接放入蒸箱中蒸煮10分钟。

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如何判断是否蒸熟:
小淘教你个小窍门，拿根筷子戳一戳，戳的进就说明已经熟啦。
麻酱拌茄子的灵魂！
就在于这碗麻酱！比例非常重要！
01
-调制酱料 -
特制麻酱

花生酱	2/3调羹（10g）
芝麻酱	1调羹（15g）
白砂糖	2/3调羹（10g）
醋	2/3调羹（10ml）
生抽	1/3调羹（5ml）
辣油	1/3调羹（5ml）
水	2/3调羹（10ml）