中新社槟城6月6日电 题：当粽子遇上娘惹：述说中华美食的南洋传承
作者 陈悦 张玮琦
每逢端午节 ， 粽子是马来西亚华人餐桌上不会缺席的节令美食 。 在马来西亚 ， 当粽子遇上华人和本地原住民通婚形成的峇峇娘惹族群 ， 便形成了娘惹粽这样一道独特的风景 ， 其中以马六甲、槟城、吉隆坡等地华人社区尤为盛行 。
粽身蓝白相间的外观是娘惹粽最具特色之处 ， 亮丽的蓝色糯米配上晶莹的白色糯米 ， 宛如娘惹穿着的娘惹服饰一样 ， 鲜艳夺目 。
槟城古早味娘惹粽老板黄瑞燕说 ， 用蝶豆花蓝色汁液浸润白色糯米 ， 是制作这种蓝色糯米的秘诀 。 用一寸多直径的圆铁盘 ， 将蓝、白糯米分别装盘压实 ， 再加入椰浆用力拌匀 ， 就可以一盘盘放进蒸笼里蒸熟了 。 这个端午节 ， 黄瑞燕接到了超过2万粒粽子的订单 ， 要蒸上千盘这样的糯米 。
娘惹粽的馅料也很独特 。 以黄瑞燕的“古早味娘惹粽”为例 ， 总共要备上五种馅料：三层肉、花生米、虾米、冬瓜糖以及用当地香料炒制的酱料 。 除了当地香料为娘惹粽添上“蕉风雨林”的南洋风情 ， 甜咸味混合也是娘惹粽的独门味道 ， “有的顾客第一次吃不太习惯 ， 但越吃会越爱吃” 。
包粽子时 ， 黄瑞燕会先放入一片青翠欲滴的斑斓叶 ， 再加上蓝白色糯米 ， 装入满到快溢出来的馅料 ， 就可以下锅去蒸了 。
她告诉采访人员 ， 与传统粽子直接用生糯米包馅下锅蒸不同 ， 娘惹粽的又一特色是包粽子前先将糯米蒸熟 ， 包好粽子后再下锅蒸一遍 ， “充分入味” 。 这样蒸出来的娘惹粽 ， 揭开粽叶后 ， 蝶豆花的蓝、斑斓的绿、糯米的白相互映衬 ， 光看着就令人惊艳 。 入口品尝 ， 椰浆的香甜以及肉香、糖甜、香料辣相互融合 ， 口感丰富 。
“已是第七代娘惹”的黄瑞燕说 ， 家族从曾祖起已经四代传制娘惹美食 。 从小在母亲身边耳濡目染 ， 娘惹粽已成为黄瑞燕融入人生的端午记忆 。 两年多前 ， 母亲生了重病 ， 原本从事室内设计师职业的黄瑞燕继承母亲的老店 ， 开始在端午期间制作娘惹粽 。 借助电商 ， 不少新加坡和中国客人也前来购买 。 今年 ， 由于预订人数过多 ， 黄瑞燕增雇了两位员工协助自己 ， “但依然忙到休息的时间都没有” 。
【馅料|【寻味中华】当粽子遇上娘惹：述说中华美食的南洋传承】“娘惹粽代表着不同民族文化完美融合后形成的、多姿多彩的南洋华人文化” 。 在马来西亚著名华文作家朵拉看来 ， 一粒色彩艳丽、风味独特的娘惹粽 ， 有中华传统粽子文化的传承 ， 也带有马来西亚华人融合在地特色、加入蝶豆花和香料的创新 ， “既具古典的沉郁又有现代的热情” 。 (完)
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