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走遍千山万寨 ， 带您发现普洱古树茶的价值！
行走于普洱江湖 ， 信奉的是真实与自然！
——《老徐谈茶》
今天接着和各位聊茶山的美食 。
臭牛皮
这道菜可是一道下酒的好菜 。 它是将新鲜牛皮有意放臭 ， 这个过程差不多需要一周到半个月的时间 。 然后把放臭的牛皮切成两公分宽十多二十公分长的条状晒干 ， 吃的时候将晒干的条状牛皮放到柴火堆里面去烧、烤 ， 直至牛皮烧了膨胀大概一倍左右大小 ， 就可以从火堆里面取出来 ， 放在木板上用木棒把烧糊的部分给它去除 ， 再把牛皮敲得松软一些 ， 蘸着盐拌的干辣椒粉 ， 用手拿着一点一点的撕咬着吃 ， 臭香臭香的 ， 味道确实很不错 ， 是一道下酒的好菜 。
鸡
烤鸡是版纳一道很有名的菜 ， 临沧的烤鸡虽然没有版纳的出名 ， 但口味一点不比版纳的差 。 我们先来说说版纳的烤鸡 ， 吃烤鸡的话最好是到勐海去吃 ， 并且最好到寨子里吃 ， 主要的原因是鸡的品质不同 ， 寨子里的鸡品质好 ， 烤出来是外香里嫩 。 鸡皮烤制成金黄色 ， 又香又脆 ， 里面的肉一点都不柴 ， 很嫩 ， 汁水也很多 ， 一人一只鸡根本不在话下 。
而临沧的烤鸡则完全不同 ， 制作方法、鸡及用料也是不一样的 。 它用的是临沧本地产的乌骨鸡为主要原料 ， 这种鸡一般需要养一年以上 。 把鸡剁成大块用香料加酒、盐、酱油等腌制1到1.5个小时 ， 再把它摊在铁丝网制成的烧烤夹里 ， 放置在木炭火上烤制 。 鸡的内脏比如说鸡肠、鸡肝、鸡胗是和鸡放在一块烤的 ， 边烤还要边刷上姜蒜水和当地黄豆酿制的酱油 ， 味道非常之好 。 在当地一只鸡端上桌后 ， 当地人都是先把这三样让给客人 。
我觉得这道菜的酱油是个重点 ， 如果酱油品质不好 ， 这个鸡的味道就差了一半 。 经过30至40分钟的烤制 ， 乌骨鸡看上去变得更加的黑了 ， 这时候撒上生辣椒粉继续烤几分钟 ， 把生辣椒粉烤成半糊就可以放到大盆子里端上桌了 。 这烤鸡里里外外都透着鸡肉的香和黄豆酱油的香 ， 非常好吃 ， 我们三四个人去吃 ， 能吃下两只鸡 ， 这个烤鸡比勐海的烤鸡要大很多 ， 一只鸡净重大概一公斤多 。 只不过大家想吃到我给大家介绍的这个烤鸡并不容易 ， 他家的位置比较偏僻 ， 并且没有分店 。 他家是在大朝山镇 ， 距离昔归不算太远 ， 咱们从昔归开车出发 ， 大概一个半小时就可以到他家 ， 强烈建议去到邦东的茶友一定要到他家尝一尝这道烤鸡 。
临沧的手撕鸡也很好吃 ， 最正宗的手撕鸡是在云县 ， 去到云县随便问一个当地人 ， 几乎是无人不知 。 这个鸡是云县当地的野放鸡在加了各种香料的大锅里面卤煮而成 ， 鸡味十足 ， 非常的香 。 我们每次去不仅要在那吃 ， 而且还要打包带走在路上边走边吃 。 这鸡无论是热着吃 ， 或是凉着吃都非常的好吃 ， 大家有机会去到云县 ， 建议大家一定要去尝一下 。
花
在云南有吃花的习惯 ， 而我最喜爱的就是白花炖豆米 。 春茶上市的时候是吃这道菜的最佳季节 ， 做法就是将山上或者是路边树上长的粉白色的白花采下来 ， 用开水过一遍 ， 将花中的涩味去除 ， 然后用鸡汤加上青蚕豆米一起炖煮十来分钟 ， 最后放入一点火腿丝再煮五到六分钟 ， 放一点盐就可以起锅了 。 这汤是鲜、香、浓全占齐 ， 我个人认为是一道非常值得推荐给大家的云南菜 ， 这道菜的重点是花一定要是新鲜的 ， 不能用头天的或放置时间长的那种花 ， 豆米一定要是现剥的新鲜豆米 ， 鸡汤一定要用临沧当地真正真的土鸡炖出来的汤 ， 有了这三样东西这菜才非常完美 。
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