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潮汕人信奉“药食同源 ， 医食同源”的养生理念 ， 他们将这种理念也体现在了配制卤水的香料上 ， 诸如八角、桂皮、香叶和陈皮等这些必不可少的标配香料 ， 尤其是南姜的使用 ， 可以毫不夸张地说 ， 南姜是潮汕卤水的灵魂！
南姜的味道和生姜有很大的区别 ， 南姜辣中带甜 ， 具有独特的辛香气味 ， 味道有点像肉桂 ， 辛辣味较生姜平和 。 广东人在卤制肉质细腻的食材时 ， 不用生姜而选用南姜配制卤水 ， 比如说白切鸡、卤水鹅等 。 因为南姜不仅能代替生姜辟腥除膻 ， 还能起到定味保护卤水鹅肉质的滑嫩 。
另外潮汕人喜欢在卤汤中加入金华火腿、大骨、大地鱼等鲜味食材 ， 这样给原有药材香味的卤汤增添了一份鲜甜！他们为了追求卤水的原汁原味 ， 不添加任何香精和色素 ， 而是使用一种当地本土特质白豉油 ， 另外 ， 为了增加卤水的爽滑口感 ， 他们还在卤水里添加了鹅油 。
在潮汕地区 ， 卤水鹅是最高的地位代表 ， 他们选用肉厚、脂肪少 ， 100天左右的嫩鹅 ， 卤的时候 ， 不断地将鹅吊汤、浸泡 ， 将滚烫的卤水灌入鹅腔 ， 直到整鹅泛着琥珀色的光泽 。 卤好的鹅 ， 口感丰盈 ， 鹅皮柔软、咸香 ， 皮下脂肪油润、清甜 ， 鹅肉肉质紧实、细腻 ， 整个鹅皮连着鹅肉 ， 鲜嫩多汁 ， 咸香入味 ， 超级满足！再凑上鹅肝、鹅肠、鹅胗、鹅心等等 ， 可以说一锅潮汕卤水可以为人们带来一场关于鹅食材的美食盛宴！
下面就来看看潮汕卤水的精心熬制过程吧！
首先 ， 鸡骨架或猪骨等食材小火熬成浓郁的高汤 。 其次 ， 将肉桂皮、香叶、香果、白豆蔻、肉豆蔻、小茴香、八角、白芷、南姜、川椒等香料下锅炒香 ， 并加入蒜瓣、葱等配料 ， 然后捞出用袋装起来做成香料包 。 最后 ， 将高汤烧滚转小火后加入处理过的香料包 ， 再加入生抽、冰糖（白糖）、料酒、精盐等慢慢研熬成鲜香浓郁的卤汤 。
潮式卤水和其他卤水的不同主要在于打卤食材 ， 它主要是以水、盐、生抽、白酱油、红葱头、南姜、陈皮、八角、香茅等十几种天然香料熬制成白卤 ， 如果是红卤可添加红糖等 ， 再将鹅、鸭、猪蹄、猪头皮等食材浸入卤水 ， 用小火慢慢熬煮 ， 最终就是以“浓而不咸 ， 鲜而不腥”作为评价潮式卤味的灵魂！
以上就是今天的分享内容啦 ， 不知道你对潮式卤水有没有更深一步的了解呢 ， 如果你有更多的见解 ， 也欢迎你的评论留言 ， 感谢你今天的阅读 ， 明天我们将继续更新内容 ， 欢迎你的持续关注！
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