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蘸料的滋味决定着食材是否好吃 ，
而蘸料中水火不容的两位
便是香油党和麻酱党 。
实际上当你了解后就会发现 ，
麻酱和香油本是一体的 ，
不过相比起香油 ，
麻酱在中国饮食地位更加突出 ，
它调出了半个中国的美食 。
01
# 没麻酱不成活的北京人
天真的小编去一趟北京 ，
【卤水|麻酱麻酱，调出了半个中国的美食】本以为能吃到一桌满汉全席 ，
没想到却吃到麻酱全席 ，
几乎所有北京知名美食 ，
都和麻酱挂钩 。
麻酱凉面、面茶、涮羊肉、
爆肚、芝麻酱糖饼、麻酱威化、乾隆白菜等 ，
来到北京后整个人都吃“麻”了 。
不过加上了麻酱的食物确实有了不一样的味道 ，
麻酱的入口醇香让人欲罢不能 ，
即使是从小吃到大的北京人 ，
也抵抗不了 。
“北京人的夏天 ， 离不开芝麻酱” ，
这是当年的“北京文化传播大使”
老舍关于对麻酱供应的提案说的一句话 ，
如今成了一句宣传标语 。
麻酱美食千千万 ，
麻酱糖饼绝对是心尖尖 ，
刚出炉的糖饼 ，
焦焦的外皮包裹着红糖麻酱 ，
一口下去饼皮的软乎和红糖麻酱的香甜充斥口腔 ，
别提多美味了 。
北京人对麻酱的喜爱程度
超乎外地人的想象 ，
从前觉得是黑暗料理的麻酱 ，
去一趟北京从此就爱上了 。
02
# 合理搭配的天津麻酱
北京隔壁的天津 ，
在吃麻酱上也和北京平分秋色 ，
相较于万物皆可麻酱的北京 ，
天津更加注重搭配 。
早餐的豆腐脑和锅巴菜
都少不了一勺香浓的麻酱 ，
麻酱的加入不掩盖食材本身的味道 ，
又增添了麻酱的醇厚 ，
实在是妙极 。
最能体现天津口味的麻酱美食
就是津味素馅的包子或者饺子 ，
津味素主要的材料是
白菜、豆干、红粉皮、馃子等 ，
加上酱豆腐、麻酱和香油调味 ，
这就是“津味素” 。
别看馅料都是素菜 ，
麻酱的出现让素菜也变得浓烈 ，
热气腾腾的吃上一口 ，
属于天津人的一天开始了 。
酱豆腐和麻酱堪称绝配 ，
一边是醇香一边是鲜香 ，
口感也是绝妙的两重天 ，
无论什么食材都能变得不一般 。
03
# 追求鲜香的东北麻酱
在东北麻辣烫中的麻不再是麻辣的麻 ，
而是麻酱的麻 。
原本麻辣烫是正宗的川味美食 ，
到了东北不擅长吃辣的东北人加入了麻酱 ，
既解辣又增香 。
少油少辣的白汤代替了重油重辣的红汤 ，
加入不同的蔬菜和肉类 ，
调料加入红油、蒜泥、醋和麻酱 。
有了麻酱的加入 ，
让汤底变得又浓又香 ，
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