这是一个解决了这顿吃什么 ， 就要想着下一顿吃什么的时代 ， 因为选择真的是太太太多了！那当代年轻人都偏好什么呢？快餐！没错 ， 一人食的快餐 ， 有肉有菜有饭 ， 可以迅速的解决就餐问题 ， 无论是堂食还是外卖 ， 都是大部分人的首选 。
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截图时间是12号 ， 看看这不到半个月的订单销量 ， 数据比一切猜想都可靠 ， 外卖主食的需求 ， 是当下“饭困”人群的出口 ， 也是餐饮人的一个入口 。
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堂食外卖皆可的卤味饭 ， 其实很久之前就有同学问了 ， 今天它终于来了！本期邀请到廖思国为大家带来卤肉猪脚饭系列：猪脚饭+卤肉饭+鸡腿卤蛋饭+肘子饭 ， 包含卤汤起卤技术（香料配制/炒糖色/卤水底料）；食材选择/处理,卤制（火候/时间）；卤肉盖饭简易配菜/咸菜制作；卤猪脚/卤肘子/卤鸡腿/卤肉饭制作（量化搭配）；卤水续加（香料/盐/水）,卤水养护等技术要点 ， 可以提前预制 ， 出餐速度 ， 成本低利润高 ， 也适合餐店搭配堂食、外卖售卖 。
核心内容
1.卤汤起卤技术（香料配制/炒糖色/卤水底料）
2.食材选择/处理,卤制（火候/时间）
3.卤肉盖饭简易配菜/咸菜制作
4.卤猪脚/卤肘子/卤鸡腿/卤肉饭制作（量化搭配）
5.卤水续加（香料/盐/水）,卤水养护
起卤水
香料包配制/炒糖色/卤水底料
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【技术|卤肉猪脚饭技术(猪脚/猪肘/卤鸡腿/卤肉饭)，起卤水/卤制/养护/量化搭配！】
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食材选择/处理,卤制
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卤肉加饭菜的结合 ， 看似简单 ， 但最重要的是卤制 ， 卤水的配比很关键 ， 因为卤肉饭离不开最后的浇汁 ， 卤汤拌饭的卤汁是否有厚重感 ， 很大程度上决定了这份快餐是否受欢迎 ， 汤汁过咸或者太寡淡都会影响最终成菜 。
卤肉饭中的卤不同于以往的辣卤、五香卤 ， 更讲究卤肉软烂和留香 ， 卤水香料的配制有所不同 ， 包括本次蔬菜中搭配的炒土豆丝、爽口莲白都有所讲究 ， 看起来是配菜 ， 但是可以吃出主菜的感觉 ， 说是单独点了个小炒都毫无违和感 。
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