据不完全统计 ， 四川省宜宾市大小面馆有上万家 ， 面条的口味有上百种 ， 足见宜宾人对面食的喜爱 。 宜宾美食很多 ， 其中燃面能够名列靠前当然有它的原因 。 燃面原名叙府燃面 ， 旧称油条面 ， 早在清光绪年间 ， 街头就有人挑担售卖 。 据传 ， 因其油重水少 ， 点火即燃而得名燃面的之一缘由 ， 也有油条面重油重辣 ， 像是一团火燃烧着的面之说......
总之 ， 在宜宾燃面所获得的“中华名小吃”“四川省名小吃”“四川省非物质遗产”“中国金牌旅游小吃”等称号的背后 ， 倾注了几代餐饮人毕生的热情和心血 。
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四川省非物质文化遗产宜宾燃面
笫三代传承人曹祉清和弟子邓正庆
宜宾燃面从诞生伊始到现在 ， 已有100多年的历史 ， 历经三代传承人 。 2011年 ， 宜宾燃面入选了四川省非物质文化遗产名录 ， 曹祉清是第三代传承人 。 邓正庆与曹祉清结缘甚早 ， 二人烹饪理念相合 ， 邓遂向曹拜师 ， 后来他开了“邓老汉燃面村” 。
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邓正庆大师2018年6月24日在北京推广宜宾燃面
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邓正庆大师2017年9月14日在长沙推广宜宾燃面
本期邀请到邓正庆大师将为大家带来宜宾燃面+姜鸭面技术制作 ， 实操量化传授正宗的宜宾燃面制作秘诀 ， 包括香料油的比例、油温控制、三油四料的核心配比、调味的先后顺序、煮面、装盘、对碗等等都会一一为大家详尽讲解 。
核心内容
1.宜宾燃面制作技术
三油（秘制香油、红油、复制酱油）制作
面臊（芽菜等四料）制作技术
煮面、装盘、加面臊、售卖技巧
2.姜鸭面制作技术
姜鸭面臊制作技术
煮面、碗料对制、售卖技巧
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/宜宾燃面/
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宜宾燃面松散红亮、香味浓郁、麻辣相兼、油而不腻 ， 煮熟以后根根分明 ， 轻柔中带有筋道 ， 配以芽菜、芝麻、花生、葱花、红油等 ， 从辅料到调味都十分考究 。
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宜宾燃面选用水叶子面 ， 也就是碱水面 ， 这种面含水量低、硬挺、口感韧 ， 呈淡黄色 。 宜宾三江汇合 ， 环境潮湿 ， 人体酸性大 ， 用碱面中和 ， 能够使人身体倍感爽快 ， 再加上碱水面不仅筋道 ， 而且有独特的香味 ， 故而广受大家喜爱 。
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宜宾燃面有魂：三油四料 。 三油指秘制香油、辣椒红油、复制酱油 。 尤其是秘制香油 ， 用法非常讲究 。 四料是芽菜、花生碎、芝麻、葱花 。
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