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刚出镬的炒粉香气十足 ， 油香、葱香、蒜香扑鼻 ， 齿颊留香 。 郭龙碧 摄
5月16日起 ， 《吴川烂镬炒粉烹饪技艺规范》团体标准（下称《规范》）实施 ， 同时标志着湛江市首例湛江菜烹饪技艺标准正式出炉 ， 为湛江美食发展标准化、专业化、品牌化发展提供新思路 。
【技术|吴川烂镬炒粉有了团体标准】据介绍 ， 《规范》由吴川市餐饮行业协会联合广东省湛江市质量技术监督标准与编码所、吴川市海港城大酒楼有限公司、吴川市万和假日酒店有限公司和吴川幸福酒楼有限公司共同制定 ， 旨在规范烂镬炒粉烹饪技艺和质量要求 ， 统一吴川烂镬炒粉评价方法 。
近年来 ， 广东省大力推进“粤菜师傅”工程 ， 建立健全“湛江菜”标准体系也被湛江市纳入全市餐饮业高质量发展规划 ， 吴川市响应号召 ， 从当地特色美食“烂镬炒粉”入手 ， 探索制定标准、申请非物质文化遗产等工作 ， 传承吴川经典美食烹饪技艺、培育地方特色菜品品牌、弘扬吴川美食文化 。
地方菜品 ， 缺乏统一的标准 ， 难以呈现当地美食“原汁原味” ， 满足消费者需求 ， 实现市场的大跳跃 。 此前 ， 吴川市餐饮行业协会组织召开《吴川烂镬炒粉烹饪技艺规范》团体标准技术审查会 ， 来自烹饪专业院校、食品检测机构、餐饮企业和新闻媒体等领域组成的专家评审组对该团体标准进行了技术审查 ， 在充分讨论研究后 ， 一致同意《吴川烂镬炒粉烹饪技艺规范》团体标准通过技术审查 。
“吴川十大名片”之一、“十大金牌小食”“最受欢迎风味小吃”……在悠悠的发展历史长河中 ， 吴川烂镬炒粉获得赞誉无数 。 对于吴川人来说 ， 烂镬炒粉早已融入生活 ， 早餐、午市、夜宵甚至日常解馋 ， 都有它的存在 。 对外来游客来说 ， 尝了烂镬炒粉 ， 才算是“不枉此行” 。
刚出镬的炒粉香味扑鼻 ， 令人“食过返寻味” 。 其工艺看似简单 ， 但是对米粉的制作、火候的控制、调味的把握等都有很高要求 。 《规范》从食材、烹饪技艺、感官、卫生等都规定了详细的评价标准 ， 使制作出来的烂镬炒粉香滑而不油腻 ， 从而来保证烂镬炒粉的色、香、味、质、形 。
傅晓冰 陈玮琪 梁正南
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