富源酸汤猪脚
许多人没有到过富源 ， 但提到一道佳肴却一点都不陌生 ， 这就是富源酸汤猪脚 。
酸汤猪脚味道咸酸 ， 口感脆嫩 ， 色泽鲜亮 ， 香味扑鼻 ， 开胃提神 ， 醒酒去腻 ， 不但能增进食欲、帮助消化 ， 还可以促进人体对铁元素的吸收 。 猪肉口感细腻 ， 汤味鲜美 ， 久吃不腻 ， 适合广大人群 ， 具有食疗作用 。
保山
火瓢牛肉
火瓢牛肉 ， 又名铜瓢牛肉 。 顾名思义 ， 铜瓢是这一道菜品的关键所在 ， 是云南民族智慧的结晶 。
（保山文旅局 图）
火瓢牛肉以云南特有的天然香料加以烹制 ， 采用铜瓢盛之 ， 以炭火烹煮而得名 。 主要食材为黄牛肉 ， 绝密的煮炖技艺使得牛肉嫩滑爽口 ， 搭配胡辣子蘸水 ， 香辣可口 。
（保山文旅局 图）
腾冲锅子
腾冲锅子 ， 也称“土锅子” ， 至今已有几百年历史 ， 因使用当地一种陶土制作的土锅烹制而得名 。
（腾冲文旅 图）
腾冲锅子是一道风味独特的美食 ， 名扬东南亚国家 。 腾冲锅子烹制独特 ， 通常采用鸡和鲜排骨熬成骨汤 ， 底菜丰富 ， 搭配合理 ， 成菜鲜甜 ， 原汁原味 ， 营养丰富 。
德宏
百虫宴
云南有句俗语：“蚂蚱再小也是肉” ， 说到吃虫 ， 德宏人可谓是高手 ， 凉拌蚂蚁蛋、油炸蚂蚱、油炸竹虫……不同的昆虫被他们吃出不同的吃法 。
（丁建明 图）
其中油炸最为经典 ， 油炸过的虫子入口酥香 ， 没有了昆虫的腥味 ， 吃起来鲜美无比 ， 回味无穷 ， 是一道下酒的好菜 。
（丁建明 图）
撒撇
在云南 ， 最有地方和民族特色的菜肴 ， 是一种奇特的凉拌蘸水荤菜 ， 名为“撒撇” 。 “撒”系傣语 ， 汉语意为凉拌 ， “撇”是苦肠的意思 ， 因此 ， “撒撇”也就是指苦肠水拌生的意思 。
撒撇作为德宏的特色菜肴 ， 分为柠檬撒撇、牛撒撇等 。 柠檬撒撇味酸 ， 清凉解暑 ， 牛撒撇带有牛苦肠水 ， 微苦 ， 却口感清爽 ， 清热解毒 ， 是当地人在闷热夏天的解暑良方 。
云南各地美食数不胜数
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文 何雨珍
图 江蕊先、何雨珍、姚智慧、王艳华、邓斌、
刘珈彤、田维星、吴珂、李亚、刘安可
编辑 龚怡丹
本期责编 张灵洁 李元
审核 马波 刘丽
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