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对于炒面 ， 回忆最深的是初中时代 ， 那时候 ， 家里不富裕 ， 父母外出广东打工 ， 自己成了留守儿童 。 炒面也是自己经常吃的饭了 ， 今天小编就教大家几种炒面的做法！
第一种、炒拉条 ， 即先把菜肉炒熟八成 ， 尔后把拉条面煮熟捞出 ， 把面汤水份控尽 ， 倒入巳炒熟至八成的肉菜中 ， 再进行翻炒3~5分钟即可盛盘就餐 。 二是炒面片 ， 其做法和炒面条基本一样 ， 也是先把羊肉(大多是用牛羊肉炒 ， 但一般都是用羊肉炒 ， 主要是羊肉易烂、味鲜、拌面口感较好)炒至8成熟 ， 再加入相应洗切好的蔬菜混炒 ， 并加入相应调味料(如老抽、花椒粉、食盐、鸡精等 ， 出锅时可造当添加一点蚝油 ， 这样口感会更好)出锅后放至一旁备用 。 之后在其他锅里把下好的面片捞出(记住 ， 炒面片下锅时要适当略厚一些 ， 这样与肉菜混炒时不易烂、糊) 。 在干净锅中把捞出的面片与炒好的肉菜一起混炒2~4分钟即可出锅盛盘就餐 。
第二种、面条用碱性面 ， 煮熟之后不易糊 ， 劲道 ， 大火烧开以后加入湿面条 ， 一定要大火煮 ， 可以用筷子搅动 ， 适量加点清水 ， 以面条有点白心为主 ， 迅速捞出 ， 这时候千万不要加冷水冲 ， 一定要用食用油均匀滴撒在面条上用筷子挑动 ， 待冷却五分钟之后再次挑动 ， 做出来的面条晶莹剔透 ， 色泽鲜明 ， 炒的时候 ， 要准备辅料 ， 以鸡蛋炒面为主 ， 先洋葱切粒 ， 小米椒和泡椒打碎（以吃辣为准）葱花 ， 老抽 ， 五香粉（自己调配的里面加点孜然粉）市面上有专门炒面调料 ， 起锅烧油 ， 加鸡蛋 ， 放洋葱 ， 放辣椒 ， 包菜 ， 翻炒一会 ， 加面条 ， 倒老抽 ， 加香料 ， 加适量盐 ， 鸡精味精 ， 快速翻炒 ， 出锅加葱花 ， 一碗香辣视口的炒面来了 。
第三种、1：提前洗干净葱 ， 葱白切段 ， 葱叶切花 ， 泡发干香菇 ， 等干香菇完全泡发后 ， 剪成条 。 洗干净耶菜 ， 切小 。 用汤锅烧开水 ， 水开后 ， 把生面条放下去煮八成熟后 ， 捞出 ， 过冷水 ， 直到熟面条完全变凉 。 放在盘里备用 。 2：起锅 ， 烧热后 ， 放花生油 ， 油热后 ， 打入一个鸡蛋炒 ， 鸡蛋快熟时放入适量的酱油 ， 鸡蛋全熟后 ， 倒在盘里的凉面里 。 再往凉面里放少量的酱油和番茄酱搅拌均匀 。 3：把炒锅洗干净 ， 重新热 ， 锅热后 ， 放花生油 ， 油热后把切段的葱白和香菇条放下去爆香 ， 爆出香味后 ， 放入切小的耶菜继续炒 ， 炒到耶菜断生后 ， 放入适量的盐 ， 再炒几下 ， 放入备用搅拌好的冷面条 ， 继续炒 ， 放入少量的胡椒粉继续炒到面条热气腾腾 。 放入葱花 ， 装盘 。
第四种、第一 ， 和面 ， 最好提前2个小时和面 ， 中间揉2次左右 ， 醒面时间久更劲道 ， 和成稍软的面团 ， 但不要太软 ， 揪面片的时候也不要太薄 ， 那样不是很劲道 ， 影响口感 。 第二 ， 准备配菜 ， 鸡蛋 ， 包菜切丝 ， 或者块都可以 ， 洋葱切块 ， 西红柿切小丁 ， 容易入味 ， 提前用热水泡好的辣椒切碎 ， 大蒜切碎 ， 葱切段 。 第三 ， 锅中倒入水烧开 ， 揪薄厚大小均匀的面片 ， 煮熟后盛出放过冷水备用 。 第四 ， 锅中倒入少许油 ， 炒好鸡蛋盛出备用 ， 再次到入稍微多点的油 ， 油热先放辣椒和蒜炒香 ， 再放包菜稍微翻炒均匀 ， 放西红柿 ， 炒一会加入适量的水 ， 这样面水份充足更入味 ， 也不会显得干 ， 然后倒入面片 ， 加入盐 ， 鸡精 ， 老抽上色 ， 生抽提鲜 ， 调料放好后开大火翻炒 ， 最后放鸡蛋和葱段炒匀 ， 盛出装盘即可 。 第五 ， 由于我才出月子 ， 所以放的调料相对味淡 ， 但是也好吃 。 喜欢重口味的 ， 可以多放点辣椒 ， 再加点生姜 ， 花椒 ， 火锅底料 ， 这样的话用肉炒味道会更佳 。
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