迪庆
糌粑
糌粑是香格里拉的传统主食之一 ， 藏族人一日三餐都有糌粑 。 糌粑 ， 听起来新鲜 ， 实际就是青稞炒面 。
客人来到家中时 ， 当地热情好客的居民就会拿出大碗 ， 放入糌粑面和着酥油茶一起揉捏成团食用 ， 糌粑在嘴中咀嚼 ， 专属于青稞的香味越嚼越开 ， 最后连呼出的气味都带着香味 。
酥油茶
酥油茶是藏族传统美食 ， 口感醇香、味道浓郁 ， 藏民离不开酥油茶 ， 就像鱼离不开水 。
酥油茶由酥油和砖茶熬制而成 ， 口感偏咸 ， 成品为乳状 ， 口感淳香味美 ， 更有防御严寒、提神醒脑的作用 。
临沧
火腿木瓜鸡
火腿木瓜鸡是临沧特色风味佳肴 ， 具有舒经活络、健脾养颜之功效 ， 深受食客喜爱 。
火腿木瓜鸡用料烹饪讲究 ， 主要原料是临沧白花木瓜、山地鸡、土鸡、火腿等 ， 木瓜鸡可口美味 ， 汤水咸鲜带酸 ， 鸡肉甜美有嚼劲 ， 在炎热的夏天也能让人胃口大开 。
油炸蜂蛹
云南很多地方都有吃蜂蛹的习惯 ， 蜂蛹里80%都是蛋白质 ， 是一种天然的高档食材 。 蜂蛹的营养价值高 ， 尤其是维生素A的含量大大超过牛肉 ， 蛋白质仅次于鱼肝油 ， 而维生素D的含量则超过鱼肝油10倍 ， 被誉为“天然人参” 。
在临沧 ， 蜂蛹的做法很多 ， 煎烤烹炸都呈现不同的美味 ， 炸好的蜂蛹蘸着花椒盐吃 ， 一口酥脆 ， 鲜香可口 ， 是难得的云南佳肴 。
西双版纳
傣味烧烤
“长夏无冬 ， 一雨成秋” ， 作为一个不分四季的地方 ， 西双版纳一年四季饮食基本没有变化 ， 美食种类丰富 ， 其中傣味烧烤必须占有一席之地 。
和其他地方的烧烤相比 ， 傣味烧烤似乎更加“小清新” ， 主要以肉类、水产为主 ， 多用野生植物为香料 ， 如香茅草、香柳、芭蕉叶等 ， 口感口味偏酸辣 ， 别具一格 。
舂鸡脚
舂——是一种傣家人烹饪美食的独特方法 ， 对于当地人来说 ， 万物皆可舂 ， 舂鸡脚就是用木捣出来的一种美食 。
（李海美 图）
舂鸡脚做法简单 ， 只需将鸡脚煮熟 ， 放入舂桶 ， 加入鱼露、小米辣、蒜、柠檬汁、盐等 ， 用木槌捣至入味即可装盘食用 。
（李海美 图）
昭通
天麻火腿鸡
作为云南知名天麻产地 ， 昭通在天麻的吃法上也多种多样 ， 其中天麻火腿鸡更是凭借极高的营养价值 ， 获得了食客的喜爱 。
（昭通文旅局 图）
昭通天麻火腿鸡汤鲜味美 ， 将昭通小草坝天麻、宣威老火腿、文山三七、加上一只肥嘟嘟的农村老母鸡配合上各种滋补药材一锅炖煮 ， 整个云南的精华都在这口乳白色的汤里了 。
（昭通文旅局 图）
油糕饵块稀豆粉
有人说 ， 早餐是一种说不出但记得住的乡愁 。 对于昭通人来说 ， 无论走到哪里 ， 油糕饵块稀豆粉都是昭通人最为惦念的味道 ， 早上吃上一顿 ， 一天也就踏实了 。
作为昭通传统小吃 ， 三者缺一不可。 酥松香糯的油糕 ， 软糯黏滑的饵块 ， 配上热气腾腾的稀豆粉 ， 那味道 ， 不“摆”了！
曲靖
宣威火腿
作为宣威最负有盛名的文化标志 ， 宣威火腿是云南火腿中的佼佼者 ， 通称为“云腿” ， 与浙江金华火腿、江苏如皋火腿齐名媲美 ， 是中国三大名腿之一 。
宣威火腿制作采用当地的乌蒙猪 ， 膘厚肉细 ， 腌制时长长达半年 。 宣威火腿个大骨小、皮薄肉厚 ， 其味咸香带甜 ， 肥肉肥而不腻 ， 香气浓郁 ， 色泽鲜艳 ， 口感温润 ， 唇齿留香 。
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