干锅旱鸭在制作上加入了红河特质野山椒以及多种传统烹制程序 ， 鸭肉入口软而不烂 ， 食而不柴 ， 味道浓郁醇厚 ， 唇齿留香 。
文山
酸汤牛肉火锅
在文山美食众多 ， 但酸汤牛肉火锅必须有姓名 。
文山的酸汤常用红青菜加入米汤发酵而成 ， 因红青菜中含有天然色素 ， 酸汤经发酵后变成淡粉色 ， 味道酸脆爽口 ， 是文山人四季必备美食 。
三七汽锅鸡
文山 ， 一个以三七种植而闻名于外的地方 ， 至今已有四百多年的种植历史 。
（文山州文化和旅游局 图）
对于三七的吃法 ， 文山人亦是颇有心得 。 三七汽锅鸡 ， 这是文山独有的特色名菜 ， 其滋补功效名扬海内外 ， 是云南省唯一上国宴的一道名菜 。 三七汽锅鸡精髓就在于“蒸” ， 营养价值丰富的三七 ， 搭配上鲜嫩的鸡肉 ， 肥嫩鲜香 ， 汤汁色香浓郁、养生滋补 。
（文山州文化和旅游局 图）
怒江
漆油鸡
漆油鸡 ， 是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统美食 。 每到逢年过节或远方的朋友到来 ， 傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾 。
漆油鸡做法简单 ， 原汁原味 ， 用漆油烹饪出的鸡肉 ， 汤色较深、鸡肉香嫩、酥甜可口 。
老窝火腿
怒江老窝 ， 是茶马古道和盐马古道的交汇处 ， 古老的马帮在这里走过百年 ， 催生出风味绝佳的老窝火腿 。
（云南发布 图）
老窝火腿原料优质 ， 采用当地特有的“高黎贡山黑山猪”为原料 ， 与怒江特有“桃花盐”相结合 ， 随着火塘上的炊烟袅袅 ， 年复一年的谷香浸染及时光沉淀 ， 制作好的火腿外表形似琵琶或柳叶 ， 色调暗沉 ， 油脂润泽、肉质柔软香醇 ， 是明朝时南诏国朝贡的珍馐美味之一 。
（云南发布 图）
普洱
江城牛烂烀
在普洱江城 ， 得天独厚的自然条件让这里的黄牛小有名气 ， 黄牛长期生活在高山峡谷的狭小区域 ， 很难与外来品种杂交 ， 且长期在野外放牧 ， 肉质紧实细嫩 。
（江城文旅局 图）
所谓黄牛烂烀 ， 其实就是把黄牛身上的某些部位处理干净之后 ， 配上花椒、草果、八角等调料清汤炖煮几个小时 ， 煮烂后就可以食用 ， 牛肉辅以佐料 ， 味道醇厚 ， 入口香辣爽滑有嚼劲 ， 韵味十足 。
红肉
在普洱 ， 有一种看起来血腥却十分美味的菜肴 ， 堪称腊味中的“重口味” ， 这就是红肉 。
（普洱发布 图）
红肉 ， 顾名思义就是红色的肉 ， 普洱的红肉制作过程非常独特 ， 新鲜的猪头肉、猪脚煮熟后 ， 放入辣椒、花椒等调料 ， 再混入拌好料的生猪血 ， 放入土罐里密封发酵而成 。 熟透的猪头肉爽滑十足 ， 脆脆的猪耳朵加上调料的味道 ， 滋味丰富 。
玉溪
冰稀饭
作为玉溪民间小吃 ， 冰稀饭是夏季云南人喜食的佳品之一 ， 以其香甜的口感俘获了一大批云南人的心 。
冰稀饭以白糯米为主料 ， 配以小红枣、西米、芝麻、红绿丝、红糖稀、冰渣 ， 突出糯米稀饭的香糯 ， 色泽洁白 ， 点缀色泽鲜艳的果品 ， 红糖稀的纯甜 ， 冰渣的凉爽 ， 一碗下肚 ， 舒服至极 。
铜锅鱼
抚仙湖畔的人们世代依水而居 ， 铜锅鱼也是每个食客到访抚仙湖必吃的美食之一 。
铜锅煮鱼是湖边渔民的家常菜 。 铜锅轻巧 ， 传热又快 ， 渔民在沙滩上或鱼洞岩石旁 ， 以石头做灶 ， 把铜锅架在石头上 ， 舀湖水或泉水 ， 将活蹦乱跳的鱼放入锅内闷煮 ， 随后 ， 放入葱、姜、大蒜、火烧干辣椒等 ， 尝上一口 ， 说鲜掉舌头也不过分 。
推荐阅读
- 玉米面|行家去云南旅游，当地人用几款“便宜酒”招待，行家却说：挺好喝
- 西双版纳|价格下降不少！很多云南人爱吃的它，正大量上市
- 豆角|云南一蓝莓地一夜长出百斤蘑菇，是什么蘑菇？为什么长这么快？
- 云南|云南美食中的极品美味，来尝一次，终生难忘。
- 云南|炒面的做法有哪些？
- 米线|真香！这种云南味道，让人直呼过瘾
- 麻婆豆腐|北方小伙到云南旅游，点了一只猪脚和一份肉，端上桌懵了：咋吃？
- 云南|外地人来云南菜市场，吐槽当地人买发霉菜，网友嘲笑：没见过世面
- 严红珍|饭桌上有它一定胃口大开！还不会做茄子鲊的云南人，赶紧看过来
- 小茴香|这些云南美食，各有特色，简直让人无法拒绝！