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如果一碗热气腾腾的汤让你觉得是老式舒适的终极 ， 那么你就有很多陪伴 。
汤是世界上历史最悠久 ， 最普遍的食物之一 ， “汤：全球历史”一书的作者珍妮特克拉克森说 。
“每种文化都有某种汤 ， ”她说 。 “它有非常古老的根源 。 她写道 ， 从壳到竹子的长度 ， 早期人们在各种东西中炖煮它 ， 从青铜时代开始制作金属汤锅 。
煮沸的食物使得可以依靠稳定的谷物生存 ， 并添加草药和其他成分用于营养或药用目的 。
每次你给朋友送一壶鼻烟时 ， 克拉克森说 ， 你实际上是在继承一个古老的传统 。 “将食物和药物分开 - 这不是古代人的想法 ， ”她说 。 “我认为在世界上每个国家 ， 从历史上看 ， 一些汤都被视为恢复性 。
无论你怎么称呼它 ， 都是如此 。 今天 ， 汤汁是肉汤 ， 而炖菜则更丰富 ， 但世界上的勺子食物从未完全符合两种英语类别 。
当克拉克森深入研究几个世纪的词源学来追溯汤 ， 汤和肉汤的历史时 ， 她还是决定大方地广泛接受 。 “只是一些在水中煮熟的东西 ， ”她写道 ， “调味水成为这道菜的重要组成部分 。
这个定义为世界巨大的烹饪多样性留下了空间 。
班加|尼日利亚
Banga在尼日利亚非常受欢迎 ， 商店出售现成的香料包 。
来自油棕树的水果为尼日尔三角洲的这种汤增添了脂肪和风味 ， 其中还有新鲜的鲶鱼 ， 牛肉和干海鲜 。
它非常受欢迎 ， 以至于商店里出售成包的现成混合的banga香料 。 大多数混合物包括非洲肉豆蔻 ， 蓖麻籽 ， orima ， jansa和belletete叶子 。
香料注入了浓郁的红色酱汁 ， 这是汤的主要吸引力：用eba或淀粉球浸泡它 ， 这两种尼日利亚主食都是用不同方法制备的木薯制成的 。
牛肉河粉 |越南
一碗牛肉河粉肯定会治愈你的疾病 。
Leisa Tyler/LightRocket/Getty Images
肉汤与肉桂 ， 八角茴香和其他温辣香料一起炖煮数小时 ， 为这种米粉汤创造了一个奇妙的芳香基础 。
河粉是越南最知名的烹饪出口产品之一 ， 但汤是一种相对较新的食物 ， “河粉食谱”的作者Andrea Nguyen写道 。
虽然今天的河粉餐厅提供各种各样的口味 ， 但牛肉是原始的 。 Nguyen解释说 ， 到1930年 ， 汤是用生牛肉片在肉汤中轻轻煮熟的 。
今天 ， 牛肉河粉仍然是越南最受欢迎的版本 ， 其选择包括原始生牛肉 ， 生牛肉和熟牛肉 ， 牛腩和肌腱的混合物 。
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