提到清淡的家常菜 ， 你会想到什么？都是素的？少油少盐少糖？食不知味、食同嚼蜡？
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街头采访
1.你感觉什么菜是比较清淡的？
【食材|豆腐这么做，清而不寡，包容百味！】水煮菜、炒菜叶子、黄瓜炒鸡蛋、蒸菜、醋溜白菜、凉拌土豆丝……
2.如何改良清淡菜的口味？
调制自己喜爱的酱、加辣椒或者酱料、加醋、加肉、绿叶菜搭配蚝油和蒜蓉等 。
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其实清淡的食物也做到味道足！本期《回家吃饭》邀请了两位厨房高手营养师胡德明和湘菜大厨刘哲 ， 在他们的手里 ， 清淡的食物也能淡而有味 ， 清淡不寡淡 。
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胡德明作为一名营养师 ， 他说了解食材是做出美味的第一步 ， 不同的食物用不同的加工方式 ， 才能发挥出食物的美味 。 他今天带来两道菜：芽菜灼鲈鱼片和白灼芥兰 。
清水焯烫鲈鱼片
鲜嫩爽口很入味
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切下鱼头和鱼尾
清洗干净的鲈鱼切下鱼头和鱼尾 ， 放在盘子里备用 。
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取下鱼柳 ， 切片
用厨房纸巾吸干鱼身表面水分 ， 贴着梁骨片下鱼柳 ， 切下贴骨刺 ， 然后斜刀切片 。
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窍门：切鱼柳刀要快 ， 手法要稳 ， 切片要均匀 。
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使用冷水清洗鱼片
不管多新鲜的鱼都要用冷水冲洗 ， 新鲜的鱼冲洗之后 ， 鱼片挺立 ， 有韧劲 。
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腌制鱼片
空碗中加入三分之一的蛋清、盐、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉 ， 搅拌成糊状 ， 然后放入鱼片 ， 抓匀 ， 然后第二次加入淀粉并搅拌均匀 ， 可以防止鱼片入水后脱糊 ， 最后倒入香油入底味去腥 ， 腌制10分钟 。
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窍门：鱼片腌制前要吸干水分 ， 更容易入味 ， 这也是清淡菜品不寡淡的关键 。
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蒸鱼头、鱼尾
鱼头和鱼尾中放入葱、姜、料酒 ， 先蒸鱼头6分钟 ， 再放入鱼尾蒸2分钟 。
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焯绿豆芽
锅中倒入热水 ， 水要多一些 ， 大概是一份菜三份水 ， 足量的水能够保证食材焯水的嫩度 。 水开后倒入一点油、盐 ， 放入绿豆芽焯10秒左右 ， 然后捞出来控干水分 ， 放入盘中备用 。
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