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题图源自电影《一部关于糖的电影》
作者：田巧云 | 编辑：葛伟炜
“从幕后到台前 。 ”
3分糖、5分糖、7分糖……茶饮行业 ， 这样的减糖选项正在成为不少品牌的标准配置 。
“现在买奶茶和咖啡 ， 我除了看品牌和口味 ， 还会看有没有低糖或0卡糖可选 。 ”在上海工作的丸子表示 ， 不仅是她 ， 同事们在选择下午茶时也会将健康考虑进去 。
一方面希望来杯含糖饮品给生活加点甜 ， 另一方面又担心热量超标引发“负罪感” ， 如此矛盾的心理 ， 在新消费人群中并不少见 。
这两年 ， 抛开瓶装饮料元气森林不说 ， 喜茶、奈雪等现制茶饮的头部企业 ， 陆续也在菜单上增加了“0卡糖”选项 。 前不久 ， 瑞幸也宣称推出两款0卡糖气泡咖啡新品 。
0卡糖已经从幕后走到了台前 。
那么 ， 0卡糖的机会究竟源于哪里？0卡糖的诞生 ， 将对哪些行业产生影响？作为一个垂直细分的新领域 ， 0卡糖自身又面临哪些挑战？
离不开的糖
糖是物质 ， 甜是感知 。
在各种饮料或者美食里 ， 添加一定比例的糖 ， 味蕾便会率先感知到甜的滋味 ， 从而向大脑以及身体发出愉悦的信号 。 当人类的身体习惯了这个信号之后 ， 糖就成为人类食物中不可缺少的元素了 。
糖除了能给人带来快乐的感觉 ， 还能为身体提供一定的热量 。
不过 ， 糖的作用虽然不小 ， 却很难被人们清晰感知 ， 比如人们常说的油米柴盐酱醋茶里 ， 就没有糖的位置 。
除了调味品 ， 日常生活中哪些食物含糖 ， 含多少糖 ， 不少人也会忽略 。 对于每天每个人应该摄入多少糖 ， 绝大多数人更是没有科学的认知 。
事实上 ， 世界卫生组织鼓励人均每日添加糖的摄入量控制在5%以下 ， 或者不超过25克 。 但据2019年国家卫健委发布的调查显示 ， 我国人均日添加糖的摄入量约为30克 。
由此引发的超重肥胖问题也日渐突出 。 据《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》监测结果显示 ， 城乡各年龄组居民超重肥胖率继续上升 。 成年居民超重率和肥胖率分别为34.3%和16.4%（超重肥胖率超过50%） 。
基于肥胖对健康的影响 ， 一些慢性疾病也被证明与肥胖有关 ， 人们开始审视糖的摄入问题 。
2014年 ， 澳大利亚演员兼导演达蒙·加梅乌（Damon Gameau）曾拍摄过一部电影 ， 名叫《一部关于糖的电影》（That Sugar Film） 。
为了找到糖对健康的影响 ， 达蒙连续60天摄入160克糖 ， 这些糖主要来源于生活中那些被认为是健康的食物 ， 比如果酱、果汁、牛奶以及酸奶等 。
令人惊讶的是 ， 在保持之前相同运动量及摄入相同卡路里的条件下 ， 达蒙的体重增加了17斤 ， 腰围增长了10cm 。 在纪录片里 ， 试验前后的达蒙简直判若两人 。
除此以外 ， 达蒙血液里的脂肪含量大大增加 ， 还有严重的脂肪肝 ， 心脑血管疾病风险也开始增加 。
显然 ， 糖不仅会给人带来甜蜜和快乐 ， 更会偷偷变成脂肪 ， 藏匿到人们的内脏及血液之中 。
但现实中 ， 控制糖的摄入并不容易 。 原因在于 ， 糖不仅是调味品 ， 作为很多食品的稳定剂 ， 糖还普遍存在于饮料、奶茶、咖啡、零食、烘焙乃至餐饮业的产品里 。
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