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食材：豆腐 ， 肉沫
配料：葱姜 ， 花椒 ， 豆瓣酱 ， 辣椒面
准备豆腐一块儿用老豆腐嫩豆腐都可以 ， 先切成厚厚的薄片再切成粗细均匀的条正在切成大小均匀 ， 不要切得太大了 ， 大概方形1.5厘米可以了 ， 切得太大烧制的时候不容易入味先放入盆中 。
接下来准备姜 ， 蒜先拍破然后再剁碎放入盘中 ， 再准备小葱几根有青蒜苗的最好是放入青蒜苗味道更浓然后再顶刀切成葱花 ， 准备适量的猪肉末增香提味 ， 辣椒面适量增加辣味浓嫩的颜色 。
准备好后现在开始起锅烹饪倒入适量的开水先来烫豆腐 ， 去出豆腥味入底味放入适量的盐和少许的老抽上颜色 ， 水开后下入豆腐开锅后煮1分钟就可捞出放一旁备用 。
把锅烧开后放入适量的油然后下入肉末煸炒出香味 ， 下入葱姜沫炒出香味炒干下入豆瓣酱炒出香味加入少量的料酒 ， 下人一把花椒豆瓣酱时间稍微要长长一点然后烹入适量的料酒可以去除豆瓣酱的生臭味 ， 而且颜色还更加的红亮 。
放入辣椒面 ， 炒出颜色炒出辣味 ， 放入生抽（5克） ， 酱油（5克）提鲜少许的老抽上颜色 ， 再放入适量的豆豉增加香味 ， 把酱汁一定要多煸炒一下 ， 倒入开水 ， 大火烧开后熬制2分钟让各种鲜香味融合 。
下入控干水分的豆腐 ， 轻轻动一下让豆腐浸泡再汤汁里面这样更容易入味来中火烧3分钟 ， 加入适量的鸡精 ， 味精和少量的白糖提鲜继续保持中火烧制1分钟 ， 烧制汤汁减少 ， 开始勾芡做麻婆豆腐要勾2次 ， 加入勾芡水第一次开小火煮30秒水分烧干 ， 再勾第二芡这一次可以多放点勾芡水开大火翻动10 秒既可以出锅来了 。
【蛋糕|麻婆豆腐怎么做又嫩又香，最后一步更重要，大厨教你怎么做】
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