【鸡汁豆腐脑】教你在家做 ， 从打浆开始
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特别想念家乡淮南的鸡汁豆腐脑 ， 每到下晚的时候 ， 或者早晨 ， 豆腐脑的摊子就会摆出来 ， 每每路过 ， 常常会来上一碗 ， 吃得舒服又有营养 。
现在远离家乡 ， 可是啥又能难倒吃货呢？
自己动手 ， 丰衣足食 ， 料足又卫生 。
瞧这成品图是不是你也想来上一勺 ， 那就行动起来 ， 实际做起来一点也不难 。
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【鸡汁豆腐脑】
材料：黄豆100克、鸡丝50克、茶树菇30克、泡木耳40克、泡黄豆80克、小葱1根、姜5克
制作：
1.首先将坏黄豆捡出来 ， 然后将黄豆泡上一昼夜 。
2.第二日漂洗干净 ， 将泡开的黄豆倒入料理机中 ， 先加水500ml打成豆浆 。 注：留下一小把泡开的黄豆 ， 后面做鸡汁汤时要用 。
3.用4-5层纱布过滤出豆渣,然后在用300ml的水漂洗一下豆渣 ， 再过滤一次 。
4.这是过滤两次的豆渣 。
5.将过滤出的豆浆烧开 ， 并让豆浆保持小沸腾两分钟 。 注：豆浆容易漫出 ， 看在炉边别走开！
6.盐卤2克加一点点水约10克调溶化 。
7.将煮开的豆浆冲入盐卤水中 。
8.不要搅拌 ， 立即盖上盖 ， 让其静置20分钟左右 。 注：最好处于保温状态 ， 因此我用了电压力锅来保温（不要通电） 。
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9.现在来做鸡汁浇头：鸡丝撕好 ， 木耳撕成小朵 ， 茶树菇撕成细条 ， 葱姜切好 。
10.锅里少倒点油 ， 油热下葱姜、鸡丝、木耳、茶树菇翻炒两下 。
11.倒入鸡汤 ， 加盐调味 。
12.还有几个小黄豆也下锅煮 。
13.汤煮开了就可勾薄淀粉芡 。
14.再一开 ， 鸡汁汤煮好了 。
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【黄豆|【鸡汁豆腐脑】教你在家做，从打浆开始】15.凝固好的豆腐脑盛入碗中 ， 浇上鸡汁汤 ， 可以吃辣椒就用上一点 。
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细微小语：
1.记住留下一小把泡开的黄豆 ， 做鸡汁汤时要用 。
2.豆浆容易漫出 ， 看在炉边别走开！
3.豆腐花要处于保温状态 ， 因此我用了电压力锅来保温（不要通电） 。
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