入行时 ， 他觉得能坐在雕刻台旁 ， 是件很幸福的事；如今 ， 入行二十多年 ， 他却发现自己越来越不“安分” 。
开平“粤菜师傅”、鼎纮私房菜主理人陈宏新 ， 因为爱上了挑战 ， 做遍了后厨不同岗位 。 又因为享受不同菜品的烹饪感觉 ， 他开始挑战融合潮菜 ， 挑战更加自由的创意烹饪 。
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（红厨网摄 ， 央广网发）
做厨师不能死磕一个岗位 ， 要不断挑战自己
“入行时觉得能做雕刻 ， 已经很幸福了 。 ”
1996年 ， 17岁的陈宏新进到江门台山当地的三星级酒店——宁城酒店当学徒 。
刚入行的陈宏新 ， 不会跟师傅们搞关系 ， 每天只知道待在水台杀鱼 。 “每天杀鱼杀到满身鱼腥 ， 被人嫌弃 ， 却连大厨房都进不去 。 ”
连大厨房都进不去的陈宏新 ， 每天忙忙碌碌 ， 而做荷王的同事却每天只需要坐着雕刻胡萝卜就行 。 这刺激到了陈宏新 ， 他觉得自己也可以成为这样的人 。
于是 ， 在闲暇时间 ， 陈宏新会在后厨捡一些边角料回来 ， 在水台练雕刻 ， 甚至还会趁荷王下班 ， 拿荷王的雕刻作品出来研究 。 同时 ， 他也开始学其他人 ， 晚上下班请师傅们吃夜宵打交道 。
“那时候工资350元 ， 住宿和吃饭都要扣钱 ， 剩下的我都拿去请师傅吃饭了 ， 为的是求他们教我技术 。 ”
陈宏新的“会做人” ， 让师傅们觉得这个小伙子挺机灵的 ， 加上陈宏新自学雕刻出来的东西也“有模有样” ， 便调他进大厨房做打荷 。
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（受访者陈宏新供图 ， 央广网发）
陈宏新很珍惜这次机会 ， 午休也拿来练雕刻 。 事实证明 ， 他在雕刻上确实有天赋 ， 进了大厨房两三个月 ， 他的作品比荷王的作品还要精美 。
这一切都被总厨看在眼里 。 他给了陈宏新更多的机会 ， 先是安排他跟砧板学刀功 ， 后来还给他上灶做员工餐 。 陈宏新也没有辜负总厨的赏识 ， 努力在每个岗位都做到了最好 。
3年后 ， 陈宏新成为了酒店的砧板师傅 ， 并在炒菜上也有了基础 。
之后 ， 陈宏新跳出了酒店 ， 开始辗转在各家餐厅工作 ， 跟随不同厨师长学艺 。 为了学到自己想学的知识 ， 陈宏新总是不走寻常路 ， 比如他会在一家店做到砧板主管后 ， 跳出来做尾锅 。 但是做到头锅 ， 他又跳出来做头砧 ， 或者去烧腊、刺身档应聘 。
“做厨师不能死磕一个岗位 ， 每个岗位都值得学习 ， 这样才能不断挑战自己 。 ”
就这样 ， “跳脱”的陈宏新基本摸透了后厨各个岗位 ， 自己也成为了一位综合性的厨艺工作者 。
但是 ， 陈宏新却并不满足于此 ， 他想要接触更广阔的粤菜市场、学习更多样的粤菜 。
于是 ， 2003年陈宏新只身前往珠三角找工作 。
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（受访者陈宏新供图 ， 央广网发）
第一站 ， 他到了东莞 。
这时 ， 学徒时期练就的扎实雕刻功夫 ， 成了他找工作百试百灵的敲门砖 。 每去一个新场 ， 陈宏新都能以花王身份顺利入职 ， 之后通过转岗升职学习不同岗位的技术 。
而在以花王兼砧板入职东莞花园酒店 ， 做到头砧岗位后 ， 陈宏新又开始“不安分”起来 ， 这次他选择前往深圳寻找新的机会 。
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