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（慕斯沙茶羊肚菌 ， 红厨网摄 ， 央广网发）
“选材要细致 ， 就是食材要契合时令和餐厅定位 。 ”
陈宏新的另一款新菜——荷塘月色小金杯就是最好的印证 。
这道菜 ， 他借鉴了杭帮菜龙井虾仁的灵感 ， 用潮汕本地单枞茶代替龙井茶做茶汤 ， 食材选用当季的漕虾、嫩藕、鸡头米 ， 做成了一道夏日解腻的时令融合菜 。
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（荷塘月色小金杯 ， 受访者陈宏新供图 ， 央广网发）
虽然有不少人认为 ， 融合菜大多华而不实 ， 虚有其表 ， 但陈宏新却并不认同 。
他认为 ， 融合菜 ， 顾名思义就是两种或以上菜系及手法相互融合重新呈现的菜系 ， 这可以给厨师更多创新和发挥的地方 。
“潮州菜可以与顺德菜融合 ， 可以与广府菜搭配 ， 还可以加入分子料理的手法 ， 非常自由 。 但是 ， 这种自由又不是天马行空的 ， 都是基于厨师对菜系和食材的了解 。 ”
陈宏新认为 ， 真正的融合菜必定是有根可寻 ， 有典故有来历的 ， 未来餐饮市场也必定会有融合菜的一席之地 。
“现在很多中餐厨师都会主动学习分子料理 ， 这是因为现在市场环境变了 ， 传统菜大家见得多、吃得多 ， 现在追求吃得新、吃得有仪式感 ， 器皿、环境和菜品卖相还要好看 ， 融合菜正好满足大家的需求 ， 市场也会越来越广阔 。 ”
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（受访者陈宏新供图 ， 央广网发）
采访人员手记：
沟通《红厨红菜》拍摄当天 ， 采访人员与陈宏新师傅在他办公室见了面 。 陈宏新摆开茶具 ， 冲泡了刚从潮汕带回来的单枞茶 。 熟练的手法、地道的茶香 ， 不知道的还以为他是地道的潮汕人 。
以小见大 ， 由此可以看出 ， 陈宏新已经将潮汕文化和潮汕人的生活习惯融入到生活当中 。
【陈宏新|陈宏新：融合菜华而不实？未来大有可为！】（特约撰稿：红厨网梁伟钊）
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