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“百年卤水”真的不会变质不发酸？内行人说出真相 ， 又涨知识了！卤味是很多人都喜欢吃的一种美食 ， 我们在买卤味的时候 ， 会发现有一些老店铺 ， 都喜欢打着百年老卤的旗号 ， 意思就是他们使用的卤水已经很长时间了 ， 有的甚至都已经几十年甚至上百年了 ， 不知道你们有没有发现 ， 这种卤味吃起来确实比较香 ， 味道也更加醇厚一些 ， 总是让人回味无穷 ， 难道这些百年卤水放了这么长时间 ， 真的不会变质 ， 也不会发酸吗？还是内行人说出了真相 ， 看完觉得又涨知识了！
卤味的味道好坏确实跟卤水有着直接的关系 ， 那些百年卤水 ， 一般都是这些卤肉店的招牌 ， 平常人都是接触不到的 ， 也是他们制作卤肉的精华所在 ， 但是放了这么长时间的卤水 ， 难道真的就不会变质吗？毕竟时间长了以后 ， 大多数人感觉是很容易滋生细菌的 ， 估计很多人都有相同的疑问 ， 一直都弄不明白 ， 今天就给大家科普一下 。
其实只要这些卤水保存得当的话 ， 一般都是不会变质 ， 也不会发酸的 ， 很多卤肉店用的卤水确实是用了很长时间的 ， 如果上面有大量的细菌 ， 那么他们也干不了这么长时间 ， 大家吃了以后肯定会不舒服的 。 在制作卤味的时候 ， 食物中的精华不断的流失到卤水中 ， 所以卤水的味道才会越来越好吃 ， 不过这些卤水还要精心的呵护 ， 要不然是用不了这么长时间的 。
每过一段时间就要把这些卤水用高温加热 ， 而且要煮很长的时间 ， 煮的时候把表面的杂质都给它去除掉 ， 就相当于是高温杀菌 ， 而且这些卤水都是高盐的液体 ， 里面也不容易滋生细菌 ， 们在制作卤味的 ， 也会把食材处理干净 ， 这样卤水就不容易受到细菌的影响 ， 想要保存的时间 ， 卫生是很重要的 。
【豆角焖面|“百年卤水”真的不会变质不发酸？内行人说出真相，又涨知识了！】所以这些百年卤水店 ， 里面的卤水大家可以放心 ， 能够保存这么长时间 ， 说明他们的保存方法很妥当 ， 是不会出现问题 ， 反而会让卤味越来越香 ， 你怎么看呢？
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