尖椒牛肉末
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原料：牛肉末300g、 尖椒150g、葱姜适量
调料：花椒粉一小勺、料酒两大勺、生抽一大勺半、郫县豆瓣酱半大勺、香油一小勺、盐和鸡精适量
做法：
1、牛肉末里加入料酒一大勺 ， 花椒粉一小勺 ， 生抽半大勺 ， 盐四分之一小勺腌制入味 。
2、搅打均匀 ， 腌制15分钟入味 。
3、辣椒切成末 。 (选用长长的线椒 ， 这种味道辣吃上去过瘾 ， 另外配上几个红辣椒配色 。 如果不吃辣就用不辣的青椒 ， 不过味道要逊色不少 ， 毕竟这就是一道重口味的菜)
4、葱姜各10g左右切末 。 (比平时炒菜多一些 ， 因为牛肉末直接炒腥味较大 ， 料头多一些可以除腥提味 。 )
5、热锅凉油爆香葱姜 。
6、倒入半大勺郫县豆瓣酱炒出红油 。 (郫县豆瓣很咸 ， 基本上半大勺这道菜就不用放盐了 ， 最后只放少许鸡精即可)
7、倒入牛肉末快速炒散 。
8、加入一大勺料酒和生抽 ， 这时候牛肉水分慢慢的被逼出来 。 (这时候锅内水分还比较多 ， 全程都需要大火炒)
9、炒到水分快要完全干的时候倒入切碎的尖椒末 。
10、这时候可以看到锅内已经没有多余水分 ， 牛肉末成散开状态即可 。
11、淋入少许香油 ， 加入少许鸡精即可出锅 。
香辣土豆牛肉
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原料：牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1个、青椒1个、小米椒2个(喜欢辣的可以多放点哈)、姜一块、蒜2-3瓣
调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、盐5g、鸡粉5g、冰糖2颗
做法：
1、材料准备好 。
2、胡萝卜、土豆、青椒切块备用 。
3、姜切片 ， 蒜剥去外皮 ， 小米椒切段 。
4、牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小 。
5、牛肉冷水下锅 ， 放姜片 ， 煮出血水 。
6、随后捞出 ， 用温热的水冲洗干净后控干 。
7、锅里烧热油 ， 烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒 。
8、炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒 。
9、放入生抽、老抽、料酒 ， 炒至上色 。
10、兑入适量清水(没过牛肉为宜)煮开 。
11、转入砂煲 ， 放入冰糖 ， 大火烧开 ， 小火焖煮1.5小时 。
12、放入胡萝卜、土豆再继续焖煮半小时 。
13、放青椒 ， 并开大火收汁 ， 一边收一边翻拌 。
14、待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可 。
鱼香肉丝
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原料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜(适量)
调料：葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉(适量)
做法：
1、准备材料 。
2、将将泡发的黑木耳切丝 ， 玉兰片切丝 ， 猪瘦肉切丝 ， 葱姜蒜切末 。
3、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌 。 并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁 。
4、热锅下冷油 ， 油温热后 ， 下肉丝迅速划炒散开 。
5、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出) ， 底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香 。
6、将肉丝翻炒均匀 。
7、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右 。
8、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻 。
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