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陕西菜 ， 是中国最古老的菜系之一 。
陕西菜简称陕菜 ， 又名秦菜 ， 其中很多名菜都是由古代宫廷菜肴流传至今 ， 历史悠久 ， 所以被称为最古老的菜系之一 ， 拥有浓烈的陕西风味 。 今天咱们就来说说 ， 陕西最出名的9道名菜 ， 你吃过几种？
1、葫芦鸡
葫芦鸡在山西人心中地位只高不低 ， 历史悠久 ， 唐代就已经有了这道菜的身影 。 制作葫芦鸡有三道工序 ， 分别是清煮、蒸笼和油炸 。 先将鸡捆好放入开水中煮半个小时捞出 ， 再配上各种调料入蒸笼蒸熟 ， 最后将蒸好的鸡放入油锅中炸至金黄即可 ， 做好的葫芦鸡皮酥肉嫩 ， 香烂味醇 。
2、带把肘子
带把肘子是陕西的一道经典名菜 ， 起源于陕西大荔 ， 属于蒸菜类 ， 以色香味俱全而盛名 。 这道菜是由猪的前腿制成 ， 经过长时间的烧蒸 ， 让猪肘子看起来丰满别致 ， 肘肉吃起来软烂至极 ， 插上一根筷子 ， 筷子倒下便可将肘肉切开 。
3、奶汤锅子鱼
奶汤锅子鱼是陕西著名的宴席风味名肴 ， 拥有着悠久的历史 。 这道菜的主要原料为黄河鲤鱼 ， 将鲤鱼和各种配菜放入紫铜火锅内 ， 进行长时间的炖煮而成 。 出锅后的奶汤锅子鱼最大的特点就是鱼汤呈奶白色 ， 吃起来味浓鲜香 ， 非常可口 。
4、陕西糟肉
陕西糟肉又称糟肉 ， 是陕西人请客吃饭的必备菜肴 。 其原料是猪五花肉、大红枣和醪糟醅 ， 先将五花肉下锅煮熟捞出 ， 切成大块并在肉皮上划出菱形花纹 ， 在中间加入醪糟原胚 ， 放上蒸笼用小火蒸半个小时即可 。 出锅后的陕西糟肉外表色泽棕红 ， 吃起来甜香软糯 ， 别看肥肉多 ， 其实吃起来一点都不腻 。
5、商芝肉
商芝肉被评为“中国陕西十大经典名菜” ， 在陕西人和朋友聚餐的餐桌上时常出现 。 制作方法也极为简单 ， 先将商芝泡发好 ， 切成小段铺在切好的猪里脊肉上 ， 放入蒸笼蒸半个小时左右 ， 蒸好的肉拿出翻在盘中 ， 一份香喷喷的商芝肉就做好了 。 红白相间的红烧肉配上一口商芝菜 ， 韧中带脆 ， 让人忍不住嘬筷 。
6、烧三鲜
烧三鲜是陕西的特色代表菜 ， 一般只出现在陕西的高档酒楼 。 所谓“三鲜”在这里指的是这道菜制作出来的味道极其鲜美 。 烧三鲜的主料为丸子、油豆腐、响皮、肉片和腐竹 。 制作烧三鲜最忌讳的就是干 ， 所以一道好的烧三鲜 ， 汤汁非常浓郁 ， 大人小孩都爱吃 。
7、温拌腰丝
温拌腰丝是陕西著名的传统特色菜 ， 由唐代“羊皮花丝”演变而来 。 温拌腰丝的主要原料是猪腰子 ， 处理猪腰子对于一个厨师的刀功水平极其严格 ， 必须要切成薄薄的细丝才最好 。 做好的腰丝配上葱姜蒜等多种调料温拌而成 ， 吃起来清爽利口 ， 温馨暖齿 。
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