【黄瓜|腌黄瓜，只知道撒盐腌制就错了！最后加一招，黄瓜脆爽入味，微辣咸香，保证上桌就抢光】
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
马上要进入夏季了 ， 气温在最近这几天也突破了30度 ， 未来雨水增多 ， 也会慢慢感觉闷热起来 ， 此时难免胃口不佳 ， 吃饭的时候如果有一道开胃爽口的小菜作为前菜 ， 定会唤醒你的食欲 。
这个季节最不缺的蔬菜就是黄瓜 ， 随处可见 ， 又特别的实惠 ， 买上十几根腌制起来 ， 清脆又爽口 ， 不过腌黄瓜看似简单 ， 想要做的好吃还是有点小窍门的 ， 比如如何让黄瓜更脆？如何让腌黄瓜味道更丰富 ， 今天就分享我们家的腌制方法 ， 关键就在那最后一步 ， 保证上桌就抢光 。
废话不多说 ， 看如下步骤分解！
——腌黄瓜条——【食材】
黄瓜5根 ， 大蒜5瓣 ， 小米椒 ， 八角1个 ， 干花椒一小把 ， 味极鲜酱油3勺 ， 老抽少量 ， 纯净水4勺 ， 香醋一勺 ， 白糖半勺 ， 食盐适量 ， 食用油
注：此处勺子是平时炒菜用的大勺
【步骤】
第一步：将黄瓜清洗干净 ， 放在阴凉通风的地方阴干表面的水分 ， 而后切掉黄瓜两头部分 ， 再将黄瓜剖开分成四份 ， 每一小份再剖开分两份 ， 再把黄瓜瓤清理掉 ， 黄瓜瓤水分太多影响口感 。 但是瓜瓤别丢弃 ， 可以用来做凉拌菜 ， 亦可以直接吃 。
第二步：把去掉瓜瓤的黄瓜条放入干净的碗中 ， 撒入食盐适量 ， 盐可以多加一点 ， 抓拌均匀后如此腌制2个小时 ， 时间到后会出很多水分 ， 再把水分倒掉 ， 黄瓜条用凉开水冲洗一遍 ， 洗掉多余的盐分 ， 如此黄瓜条就会更清脆 。
第三步：再来准备辅料和料汁 ， 小米椒几个剖开成两半 ， 大蒜瓣5个切成片待用 。 料汁也很简单 ， 干净的锅里加入味极鲜酱油3大勺 ， 香醋1勺 ， 蚝油小半勺 ， 白糖半勺 ， 清水4勺 ， 老抽少许调色 ， 如此烧开后冷却待用 。
第四步：把准备好的辅料小米椒和大蒜片都倒入黄瓜条里 ， 再将冷却的料汁倒入黄瓜条里 ， 最关键的一步来了 。 锅里烧热油 ， 下入八角一个 ， 干花椒一小把炸出香味 ， 关火后再加入一小把干辣椒节炸出干香味 ， 而后立刻倒入黄瓜条里 ， 拌匀后密封腌制一夜味道最好 。 吃不完的时候一定要放入冰箱冷藏保存们 ， 争取3天之内吃完！
——阿胡的烹饪技巧——再简单的菜也有烹饪小窍门：腌黄瓜脆爽入味第一步就是撒盐腌制脱水 ， 盐可以适当多加一些 ， 不要怕最后会咸 ， 我们后面还要用清水冲洗挤干 。
而后要把料汁烧开 ， 这样一则可以防止腌制过程中会腐败 ， 二则这里添加了蚝油 ， 需要加热来激发出蚝油的鲜味 。
最后一步是关键 ， 用热油炝香干辣椒 ， 花椒和八角 ， 再倒入黄瓜条中 ， 可以为瓜条带来更丰富的滋味 ， 同时可以提出酱油里的“酱香味” ， 最后的黄瓜条脆爽又开胃 。
推荐阅读
- 长沙|8家只卖一种美食的神店，专治“有病”的人丨挖长沙
- 咖啡|买咖啡时，别只盯着“雀巢”，碰到这5款多囤些，醇厚浓香又便宜
- 青豆|为什么不推荐吃瓜子？原因只有一个，看完你还继续吃吗？
- |母亲腌了40年咸鸭蛋，不裹泥不泡水，1个月起沙出油，比买的好吃
- 山东省|牛肉怎么腌制的和豆腐一样嫩？30年经验分享，牛肉鲜嫩又爽滑可口
- 米粉|包饺子别只会用面粉了，换成它，营养美味又好看，让人百食不厌
- 青椒|有些美食，只有到当地才能享用
- 蛋糕|天热了要多吃黄瓜，教你新吃法，不炒不凉拌
- 颜色|买黄瓜，挑直黄瓜还是弯黄瓜？多亏老菜农提醒，再也不瞎买了
- 发糕|不用揉面不用烤箱！一周连做3次，只怪这盘太好吃！