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|母亲腌了40年咸鸭蛋，不裹泥不泡水，1个月起沙出油，比买的好吃

|母亲腌了40年咸鸭蛋，不裹泥不泡水，1个月起沙出油，比买的好吃

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母亲腌了40年咸鸭蛋 ， 不裹泥不泡水 ， 1个月起沙出油 ， 比买的好吃
咸鸭蛋在中国的历史悠久 ， 在古代称为咸杬[yuán
子 ， 又叫青蛋、盐鸭蛋、腌鸭蛋 ， 是一种中国特色美食 。 全国各地都有腌制咸鸭蛋的习俗 ， 最有名的就是江苏高邮的咸鸭蛋 ， 清代美食家袁枚在他的《随园食单》中写道：“腌蛋以高邮为佳 。 ”
【|母亲腌了40年咸鸭蛋，不裹泥不泡水，1个月起沙出油，比买的好吃】
鸡蛋都可以直接吃 ， 为啥鸭蛋要腌着吃呢？这是因为鸭蛋的腥味比鸡蛋重 ， 经过腌制后能去除腥味 ， 并激发出鸭蛋的香味 ， 口感也鲜嫩可口 。
咸鸭蛋是非常不错的开胃小菜 ， 不管是米饭、稀饭 ， 还是馒头、面条 ， 都能搭配 ， 十分美味 。
外面卖的咸鸭蛋 ， 价格还挺贵 ， 一个就要4块钱 ， 都够买一斤新鲜鸭蛋了 ， 所以我家的咸鸭蛋都是自己腌的 。 小时候 ， 家里养了鸡、鸭 ， 母亲总是留下一些蛋 ， 做成咸鸭蛋 ， 放在阴凉通风处 ， 半年都不会坏 ， 随吃随取 。

过去腌咸鸭蛋 ， 都是裹上黄泥浆 ， 或是泡在盐水里 ， 比较麻烦 。 咸鸭蛋好不好吃 ， 就看蛋黄有没有起沙流油 。
买过几次咸鸭蛋 ， 发现蛋壳上有孔 ， 里面的油是注射进去的 ， 根本不是腌出来的 。

所以还是自己腌最放心 ， 下面我把母亲用了40年的腌咸鸭蛋方法分享给大家 ， 不裹泥不泡水 ， 操作简单 ， 新手也能零失败 ， 一个月就腌好了 ， 个个蛋黄橘红 ， 起沙流油 ， 特别香 。 喜欢吃的朋友快跟我学学吧 。
【腌咸鸭蛋】
准备新鲜鸭蛋、食盐、二锅头、五香粉 。
1、买一些新鲜鸭蛋 ， 放在耳朵边晃一晃 ， 听不到声音的鸭蛋比较新鲜 。 准备一盆清水 ， 把鸭蛋清洗一下 ， 蛋壳上有一些脏东西 ， 洗干净后再腌才卫生 。

2、洗干净的鸭蛋不能直接腌 ， 还有关键的一步要做 ， 就是放在太阳下晒2个小时 。 母亲告诉我 ， 晒过的鸭蛋腌制后更容易出油 。 还能除去表面的水分 ， 让鸭蛋不容易变质 ， 保存时间长 。
3、准备2个碗 ， 一个碗装一些食盐、五香粉 ， 用筷子搅拌均匀 。 如果只放盐 ， 咸鸭蛋的香味就不够 ， 加入五香粉后味道就变得香喷喷的 。 另一个碗倒入二锅头 ， 用其它的白酒也可以 ， 但度数要高于50度 ， 这样效果才好 ， 味道才香 。 别用廉价的酒精酒 ， 做出来不好吃 。

4、把晒干的鸭蛋先放进二锅头里浸泡5分钟 ， 捞出后放进食盐里滚一滚 ， 让蛋壳上粘上一层食盐、五香粉 ， 不用太多 ， 薄薄的一层就可以了 ， 不然味道就太咸了 。

5、把鸭蛋都裹上食盐后 ， 用保鲜膜把鸭蛋都包起来 ， 如果没有保鲜膜也可以不包 。 提前准备好一个罐子、玻璃瓶也行 ， 用开水烫一烫消毒 ， 晾干水分 。 实在没有的话 ， 就用干净的塑料袋 。

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