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【栗子|好吃的焖菜，你学会了吗】
焖菜就是把菜料炒过后 ， 仍留在锅里 ， 加入调味品与高汤 ， 盖好锅盖 ， 以小火焖烧10分钟 ， 使菜熟烂而味美 ， 这种烹饪法叫焖 。 其过程如下：先把菜锅洗净 ， 放入少量油烧热 ， 把菜倒入锅内炒匀 ， 然后加入调味品与高汤 ， 盖好锅盖 ， 以小火焖烧10分钟 ， 即可盛出进食 。
首先就是黄焖栗子鸡 ， 原料光鸡500克 ， 栗子250克 ， 葱段、姜末少许 ， 酱油30克 ， 白糖10克 ， 黄酒25克 ， 花生油适量 ， 淀粉、香油各少许 。 做法第一栗子切成2片煮开 ， 捞出趁热剥出外壳 ， 放入竹罗中 ， 上笼蒸15分钟 ， 取出待用 。 光鸡洗净 ， 斩成方块 。 第二炒锅放在旺火上烧热 ， 用油滑锅后 ， 锅中留少量油烧热 ， 先投入感段偏出香味 ， 再投入鸡块煸炒 。 煸至鸡块外皮紧缩变色 ， 体内一部分水分排出 ， 随即烹酒 ， 加入姜末、酱油、白糖及水(约300克 ， 可按鸡的老嫩而决定用水的多少) 。 加盖烧滚后 ， 将锅端上小火焖15分钟左右 ， 至鸡将酥烂时 ， 放入蒸酥的栗子同焖 。 待鸡和栗子完全酥透后 ， 将锅移回旺火上浓缩汤汁 ， 接着先将鸡块取出 ， 鸡皮朝下扣入大碗中 ， 再将栗子捞出放在上面 ， 随即将碗反扣入盘里 ， 取出扣碗 。 再将锅里卤汁用少许湿淀粉勾 ， 浇上酒 ， 最后淋上些香油即成 。 营养特点色泽金黄 ， 鸡块酥烂 ， 略带甜味 。
其次就是黄焖鸡 ， 原料鸡胸脯肉、鸡大腿肉各250克 ， 淀粉各适量 ， 鸡蛋1个 ， 花生油500克(实耗100克) ， 葱、姜、大蒜、酱油各少许 ， 清汤各适量 。 做法第一将鸡肉切成红枣大的块 ， 用淀粉 ， 鸡蛋拌起 ， 备用 。 第二锅上火 ， 倒入油 ， 待油红后 ， 一块一块炸 ， 随炸随捞 ， 约需5分钟 。 炸毕 ， 加入葱、姜、大蒜、酱油、清汤炖20分钟后捞在碗内 ， 上笼蒸30分钟 。 第三出笼后 ， 将鸡肉倒在盘中 ， 勾点清汤糊即成 。 营养特点鲜嫩可口 ， 色亮味香 。
最后就是杞子焖鸡翅 ， 原料鸡翅350克 ， 小棠菜6棵 ， 枸杞子适量 ， 姜片2片 ， 葱段3段 ， 食盐1茶匙 ， 白糖半茶匙 ， 老抽少许 ， 鲍汁半汤匙 ， 上汤半杯 ， 花生油1汤匙 。 做法第一将鸡翅洗净 ， 斩件；小棠菜用盐水飞水至熟 ， 捞出摆入碟中 。 第二起锅爆香姜片、葱段 ， 放入鸡翅件 ， 溅入老抽猛火快炒 ， 注入上汤 ， 再放入枸杞子 ， 用食盐、白糖、鲍汁调味 ， 加盖焖10分钟 。 第三用旺火收汁 ， 生粉勾荧 ， 加包尾油倒在小棠菜上即可 。 营养特点枸杞滋补肝肾、益精明目 ， 有降血糖、平血压的作用 。
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