【饽饽|春吃“黄花鱼”】九河下梢天津卫 。 丰盛的咸淡两水资源 ， 培养了天津人爱吃河海两鲜的嗜好 。 《津门食品诗序》：“津邑濒海 ， 号鱼米之乡 ， 鳞介鲜肥 ， 四时继美 ， 允足脍炙人口 。 ”天津渔业资源丰富 ， 天津民间谚语说：“春吃海蟹 ， 秋吃河蟹 ， 冬吃紫蟹”“二月二炸晃虾 ， 清明吃对虾 ， 立夏有青虾 ， 立秋下虾钱” 。 天津人吃鱼注重应时到节：“冬吃鱼头夏吃尾 ， 春吃黄花秋蟹美 。 ”
现在 ， 正是“春吃黄花”的好时节 。 春季人体阳气始生 ， 而吃黄花鱼有补气益血的功效 。 黄花鱼有大小之分 ， 大黄鱼分布于黄海南部、东海和南海 ， 小黄鱼分布于我国黄海、渤海、东海及朝鲜西海岸 。 天津则以小黄花为主 ， 其做法大致有油炸、香煎、家熬等 。
贴饽饽熬鱼 ， 是遐迩闻名的天津地方风味 ， 也叫“一锅熟” 。 所熬的鱼 ， 有黄花儿、麦穗儿、鲫鱼、杂鱼等多种 。 在铁锅熬鱼的同时 ， 把发酵的玉米面用手拍成扁长形状 ， 贴在铁锅壁上 ， 盖盖儿焖熬 。 饽饽底层金黄酥脆 ， 上层暄软；小鱼软烂咸香 ， 入口即酥 。 贴饽饽渗着鱼香 ， 鱼透着玉米面的清香 ， 可谓二者兼美 ， 是地道的天津美食 。
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