|入夏后最期待的一口！生吃水灵！一炒鲜绝！
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上海的朋友昨日给我发来好消息！
说她收到的蔬菜包 ， 不再只有卷心菜、洋葱、土豆、胡萝卜这四兄弟了 。
多了一位新朋友—— 茭白 。
北方孩子很难理解这种激动 ， 甚至还一脸懵 。
嗐 ， 也不奇怪 ， 茭白是地地道道的水生蔬菜 。
在北方的确不太出圈 ， 但南方产水稻的地方基本都产茭白 ， 尤其江南水乡最为常见 。
各地叫法五花八门：菰笋、茭笋、高笋、高瓜、茭瓜……（更多名称欢迎评论区补充）
用“笋”和“瓜”作比 ， 可想而知有多鲜甜脆嫩 ， 品质好的甚至能生吃 。
名字碰瓷笋就算了 ， 江湖地位也直追春笋 ， 江南水八仙、广州泮塘五秀都有它一席之地 。
还因外形洁白秀美 ， 补益作用好 ， 得名“美人腿”、“水中人参” ， 是美食界响当当的存在 。
5月一到 ， 茭白嘭嘭嘭长大 ， 含糖量达到高峰 ， 吃起来甜汁满溢 ， 正是时令恩物 。
无论清炒、油焖 ， 还是炒毛豆、炒鸡蛋、炒肉丝 ， 都鲜滋滋的 ， 是百搭型选手~
今儿 ， 我再贡献一道老底子的本帮菜——茭白炒鳝丝 。
这道菜正是由大名鼎鼎的响油鳝丝演变而来 。
以前黄鳝贵 ， 加入茭白 ， 就能炒出满满登登一大盘 ， 不会显得菜的份量少 。
听起来像是某个精明主妇的手笔 。
起源于家常 ， 后面却逐渐发展为经典本帮菜 。
据说旧上海时期的大佬黄金荣和杜月笙 ， 都爱极了茭白鳝丝 。
如今上海的米其林一星餐厅、百年老店人和馆 ， 也拿这道菜作为必点招牌 。
做法与响油鳝丝相差不大 ， 都是先炒后焖 ， 不过加了茭白就有大俗大雅之感 。
茭白的清雅化了鳝鱼的腥腻 ， 鳝鱼的丰腴又压住了茭白的微涩 ， 充分吊出鲜甜 ， 是互相成就的一对 。
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