但风口浪尖上的华容 ， 这次没有了选择 。
2022年3月24日 ， 芥菜种植合作社的负责人万正德比划着芥菜抽出的苔 。 新京报记者 杜寒三 摄
“土坑是必然要取消的”
3月18日 ， 华容县召开了“华容芥菜产业规范发展暨产品质量提升年”活动部署会 。
一名参会的从业者告诉新京报记者 ， 会上宣布 ， 全县将用3年时间 ， 实现从土坑到标准化腌制池的过渡 。
一份《华容县芥菜产业质量建设提升年工作方案》显示 ， 当地将支持和鼓励标准化腌制池建设 ， 对符合技术标准、产业示范带动效益明显的新建腌制池 ， 县财政采取以奖代投的方式给予补贴 ， 逐步实现传统腌制向现代工艺标准化腌制转变 。
会上发布的《华容芥菜技术规程简介》 ， 对标准化腌制池做了更细致的规定 ， 将做到监控设备全范围覆盖 ， 且配备监控室 ， 安排专人值班 ， 配备空气温度、湿度监测设备和食盐、亚硝酸盐检测设备 。
此外 ， 腌制池四周地面要设置高度为1米至1.5米的动物防护设施 ， 地面至遮阳棚安装网孔小于3毫米的防护网 ， 腌制人员作业时要配备口罩、无菌防护手套、鞋服等 ， 单个腌制池操作记录应形成保存期限不低于5年的档案 。
3月31日 ， 插旗镇众城村村委会办公楼大厅 ， 工作人员正在整理土坑摸排资料 。 每份资料上印有村民姓名、土坑实拍照、地点和经纬度等信息 。
众城村党总支书记柳庆军说 ， 经过摸底 ， 全村有近1000口腌制池 ， 其中水泥腌制池120个 。
当天 ， 新京报记者在众城村看到 ， 部分荒废的土坑已被填埋 。
4月2日 ， 华容县蔬菜产业发展中心主任王世锋告诉新京报记者 ， 所有芥菜加工厂生产的酸菜 ， 最新的质量检测都没有问题 。 新京报记者获取的一份检验报告显示 ， 一家涉事企业的原材料和各类产品 ， 经省、市、县三级监管部门抽检 ， 均无质量问题 。
当地人虽然对土坑有感情 ， 但在王世锋看来 ， 土坑腌制是企业家在芥菜产业发展过程中想出的方法 ， 从工业化的角度看 ， 土坑是必然要取消的 ， 随着消费者观念的转变 ， “以前能被市场所接受 ， 现在不行了 。 ”
离众城村不远的注北村 ， 芥菜种植户江世军说 ， 今后会自己监督自己 ， 他指了指胸口 ， “凭良心做好自己的事 。 ”
2022年3月28日 ， 华容县蔬菜产业发展中心 。 新京报记者 杜寒三 摄
但光靠自我监督显然不够 。 据插旗镇农业综合服务中心主任黎安忠介绍 ， 当地正在建立土坑主体一户一档案 ， 三年过渡期期间 ， 每口土坑都有村级、农业综合服务中心、市场监督部门、乡镇干部四级责任人监管 。 此外 ， 插旗镇还对袋装、贩运等环节从业人员进行了摸底 ， “对从业人员监管规范 ， 今后可以做到溯源 。 ”
在停产整顿后 ， 当地大部分芥菜加工厂已递交复工申请 ， 一些加工厂已复工复产 。 除了田间地头 ， 变化也在芥菜加工厂发生 。
禹山镇一家芥菜加工厂负责人徐文舟说 ， “这是好事 ， 对我们有很大的促进 。 ”
据他介绍 ， 其加工厂生产的酸菜 ， 九成原料来自农村的土坑 。 虽然此前厂里设有化验室 ， 但他坦言 ， 此前化验室并不规范 。 而此次整改 ， 政府要求每个工厂有一名全职化验员 。
从去年10月开始 ， 徐文舟就投入1500万元扩建厂房 ， 扩建后工厂流水线将由2条增加到6条 ， 还将引进探测异物的X光机和锅炉杀菌等设备 。
4月1日 ， 徐文舟厂里的化验室外 ， 堆着新采购的实验电炉、电热恒温水浴锅、三角烧瓶等实验器材 。 另一个细节是 ， 在扩建的清洗车间 ， 两边的地面比中间高两三厘米 ， 中间还有条水渠 ， 清洗完蔬菜的污水不会横流 。
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