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相信大家对于红烧这种烹饪手法应该不会陌生吧 ， 我们经常能够在饭店里看到各种用红烧制作出来的美食 ， 其实过程也是比较简单的 ， 今天就给大家分享几道 ， 赶紧动起手来尝试一下吧！
首先要说的就是葱烧海参 ， 原料水发海参250克 ， 葱75克 ， 味精3克 ， 白糖5克 ， 酱油、淀粉、料酒各25克 ， 青蒜15克 ， 白油60克 ， 葱、姜末、香油、糖各少许 。 做法第一海参切滚刀块 ， 葱切4厘米长段 ， 青蒜切段 ， 用锅放少许油炒葱至棕黄色捞出 。 第二汤锅放开水 ， 将海参和炒好的葱煮一下倒入漏勺 。 第三用锅加少许底油煸葱、姜末、酱油、料酒、味精、糖各少许 ， 加高汤50克 ， 将海参倒入锅内 ， 烧开后撇去浮沫 ， 拢荧加香油 ， 翻锅 ， 撒青蒜出锅 。 营养特点滋鲜味香 ， 别有风味 。
其次要说的就是红烧冰糖甲鱼 ， 原料活甲鱼1只(约1000克) ， 猪肉、猪油各100克 ， 清水750克 ， 板油、料酒各30克 ， 葱段、姜片、香酷各10克 ， 冰糖75克 ， 酱油20克湿淀粉60克 。 做法第一甲鱼腹朝上仰放在案板上 ， 用刀斩下头 ， 待流尽血后 ， 放在内.先用开水泡3分钟 ， 后用洗帚刷去壳上黑衣 ， 再用小刀刮净裙边上的东西 ， 剥去四脚白衣；然后洗净 ， 斩去脚爪和尾 ， 再把甲鱼仰放 ， 在腹部正中对半斩开 ， 割去背脊骨 ， 挖去内脏 ， 用清水洗净血污 ， 接着每半片斩成四块 ， 放入沸水锅中煮3分钟捞起 ， 放入冷水中 ， 撕去黄油 ， 洗净血溃后捞出 。 第二将炒锅置于炉上 ， 加入猪油 ， 投入葱、姜略爆一下 ， 倾入甲鱼块 ， 煸炒几下烹入料酒 ， 加盖稍焖片刻 ， 揭盖放入板油丁、猪肉丁、清水 ， 用旺火烧开 。 随即加盖用小火焖30分钟 ， 揭盖捞去葱、姜 ， 再加入酱油、冰糖 ， 加盖焖30分钟左右 ， 待烧酥后即转大火 ， 放入香醋 ， 搅匀后淋入猪油 ， 略烧一下出锅装入盆内 ， 浇上浓汁即成 。 营养特点深红色 ， 香鲜、浓甜 。
【食材|自己在家红烧也能够做出饭店的味道】最后要说的就是烧软硬 ， 原料熟面筋、玉兰片各150克 ， 香油75克 ， 酱油、味精、淀粉少许 。 做法将面筋、玉兰片改刀 ， 用水氽过 ， 等香油下锅烧热后 ， 把面筋、玉兰片下入 ， 再加酱油、味精、开水和淀粉勾成汁即成 。 营养特点制作简单 ， 味美适口 。
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