文章图片
卤肉是我们生活中经常会吃的 ， 色泽红亮 ， 鲜香味美 ， 入味好吃 ， 深受大家的喜欢 ， 食材不出水 ， 又想卤出来没腥味 ， 一定要选择新鲜的食材 ， 食材要浸泡出血水 ， 卤之前腌制一下 ， 最重要的还是卤水 。 卤肉大家都不陌生 ， 也是我们生活中经常会吃的 ， 不管在哪里 ， 走在大街上 ， 到处都可以看到卤肉店的身影 ， 远远地都能闻到香味 ， 卤肉鲜香味美 ， 色泽红亮 ， 入味好吃 ， 深受大家的喜欢 ， 相信很多人都喜欢吃卤肉 ， 很多人也会自己在家做卤肉 ， 下面就来分享一下食材不出水 ， 怎么样卤出来没腥味 。
一、食材不出水 ， 怎么样卤出来没腥味卤肉是我的最爱 ， 相信很多人也喜欢吃 ， 外面买太贵了 ， 很多人也都会自己在家做 ， 好吃实惠 ， 我们都知道 ， 卤肉的时候 ， 一般都会出水的 ， 也就是焯水 ， 这样可以去除食材的腥味 ， 但是有很多人嫌麻烦 ， 不想出水 ， 又想卤出来没腥味 。 食材不出水 ， 想要卤出来没腥味 ， 一定要选择新鲜的食材 ， 食材用水浸泡一下 ， 把血水给浸泡出来 ， 这样也可以减少食材的腥味 ， 食材在卤之前腌制一下 ， 也可以很好地去除食材的腥味 ， 卤制出来就会没腥味 。 食材不出水 ， 想要卤出来没腥味 ， 最主要的还是卤水 ， 卤水也是卤肉的灵魂 ， 制作卤水的时候 ， 香料很关键 ， 香料也是有很多种 ， 不同的香料作用也都不一样 ， 有的是增香的 ， 有的是去腥的 ， 比例一定要掌握好 ， 这样卤出来才会没腥味 。
二、卤肉的做法1、准备食材：高汤15斤、八角10克、小茴香8克、草果8克、白芷10克、白蔻5克、黄栀子2个、良姜5克、花椒15克、麻椒10克、陈皮10克、桂皮10克、肉蔻1个、丁香3克、干辣椒15克、冰糖50克、老抽25克、黄酒70克、盐适量、糖色适量
2、把上面的香料放盆里 ， 加入温水浸泡半个小时 ， 去除杂质和异味 ， 浸泡好后洗干净沥干水分、锅里加入一点油 ， 把香料放进去炒出香味 ， 用香料袋或者滤网装起来 ， 锅里加入一点水 ， 放入冰糖炒糖色 。
3、用小火慢炒 ， 不停地翻炒 ， 炒至冰糖融化 ， 炒成糖色盛出来 ， 不锈钢锅里高汤烧开 ， 把糖色和香料放进去 ， 把炒香料的料油也倒进去 ， 再加入黄酒、冰糖、盐、老抽搅拌均匀 ， 卤水就做好了 。
【四川省|食材不出水，怎么样卤出来没腥味？】4、接下来根据自己的喜好准备要卤制的食材 ， 猪蹄、猪头肉、鸡肉、鸡爪等等 ， 自己喜欢吃什么就卤什么 ， 不管卤什么食材 ， 一定要处理干净 ， 用水浸泡出血水 ， 清洗干净沥干水分 ， 加入葱、姜、调料腌制一下 。
5、先把不容易熟的食材放进去卤制 ， 全程都要用小火卤制 ， 不同的食材卤制时间也都不一样 ， 卤的时间不要太长 ， 卤制好后不要着急捞出来 ， 在卤水中浸泡一下 ， 这样会更加入味好吃 。
总结：这下大家都知道食材不出水 ， 怎么样卤出来没腥味 ， 一定要选择新鲜的食材 ， 食材要浸泡出血水 ， 腌制一下再卤 ， 卤水很重要 ， 这样卤出来没腥味 ， 自己在家做 ， 好吃还实惠 ， 喜欢的可以试试 。
推荐阅读
- 江西人|这5道“怪菜”，是江西人的最爱，外地人却有些接受不了
- 四川省|来自于四川的美食，好吃又有营养
- 排骨|新手下厨房也不会翻车的3道家常小菜，营养丰富低脂肪，妹子福音
- 扣肉|这汤好喝好做又营养鲜美，五元钱块煮一锅全家喝不够，养肝健脾胃
- |妈妈坚持7年给女儿做早餐，收获满满：好好吃早餐的孩子不一样！
- 面包|想吃虎皮蛋糕不用再买了，自己在家做，难度不高，好吃还解馋
- 土豆|山西忻州最有名的六大特色美食，每一种都让人念念不忘，你吃过吗
- 牛腩|在唯品会大卖的咖啡，不惧星巴克、雀巢，全球卖了超3亿杯
- 下酒菜|槐花在我家吃得勤，蒸窝头，炒鸡蛋都不如这吃法，好吃容易上瘾
- 豆腐脑|五种传统中式糕点，清香可口不油腻，哪一款是你的最爱？