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普通茶只需炒四五个钟 ， 而“仙人茶”要文火慢炒七八个钟 。
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因为山高路陡 ， 采摘“仙人茶”成为一项颇具挑战性的工作 。
“仙人茶”又称山子茶 ， 是深圳市深汕特别合作区赤石镇的特产 ， 相传已有千年历史 ， 生长在莲花山脉高山上 ， 地处高山峻岭难以移植 ， 味苦回甘、久泡不淡且具有药用价值 。
“仙人茶”长什么样？究竟有多“仙”？作为一种天然高山野茶 ， 村民是如何采摘的？
清明前后 ， 适逢“仙人茶”一年一季的采摘节点 ， 采访人员跟着大安村村民杨俊豪、邱冠发走进大山深处 ， 一探采摘、炒制“仙人茶”全过程 。
7时20分：艰难的上山
早晨6时30分 ， 沿着清澈的赤石河 ， 采访人员穿越胡安村成片美丽田野 ， 来到了大安村龙兴村民小组 。 群山巍峨 ， 空气清新 ， 这里仿若世外桃源 ， 令人心旷神怡 。
7时20分 ， 杨俊豪与邱冠发骑上摩托车 ， 向大山深处进发 。 越往深处道路越崎岖 ， 高山耸峙 。
8时30分 ， 抵达山腰一处水库 ， 再往上摩托车已无法通行 ， 只能步行登山 。 山高林密 ， 山间很多石头布满青苔 ， 一行人要抓住树枝借力上山 。 约摸又过了半小时 ， 最终到达“仙人茶”生长的海拔高度 。
正因为山高路陡 ， 采摘“仙人茶”成为一项颇具挑战性的工作 。 邱冠发的父亲回忆 ， 当地上山采茶的历史由来已久 ， 自己十二三岁就跟母亲采“仙人茶” ， 常常要徒步两三小时上山 ， 下来时两腿酸痛发抖 。
9时10分：搜索式采茶
跟人工种植的茶园不同 ， “仙人茶”比较分散 ， 只能边搜寻边采摘 ， 用脚步丈量一个个山头 。 9时10分 ， 杨俊豪和邱冠发陆续有了发现 ， 只见零散生长的茶树藏匿于蕨类、桉树丛中 ， 高一米至数米不等 。 两人各自斜挎一个大帆布袋 ， 先把低处嫩叶摘掉 ， 然后再把高枝拉下来用手指掐茶叶 ， 碰到很高的树还需两人配合 。
身强力壮的两个小伙在接近原始状态的丛林中健步如飞 。 这份默契来源他们的共同经历：都是1987年出生 ， 小学同学 ， 都曾参军入伍、外出打工 ， 后来又返乡发展 。 2013年 ， 杨俊豪离开打工6年的深圳工厂 ， 回到家乡 ， 采“仙人茶”也成为了他的主要收入来源之一 。
时近中午 ， 收获已然不少 ， 两人脸上手上汗水与山灰交织 ， 还有斑驳被茅草割伤的印痕 。 他们找了一处平坦地带歇息 ， 从袋子里拿出一早准备好的饭团 ， 就着榨菜和咸鱼干大口吃起来 。
“每年就清明前后野茶开叶这一个月最适宜采摘 ， 过季茶叶太老就不行了 。 ”邱冠发说 。
午饭后 ， 两人又在山上搜寻了两个小时 ， 就到了该下山的时候 。 “我们年年上山都容易迷路 ， 而且山上豹子、野猪偶有出没 ， 一个人不敢上山 。 ”邱冠发去年7月和朋友上山采石螺 ， 在牛腩坑遇到一头两眼发亮的野兽 ， 后来根据长尾、斑点、类似烧焦的臭味 ， 他和村民分析可能遇上了豹子 。
16时30分：全手工炒茶
16时30分 ， 杨俊豪和邱冠发满载而归 ， 稍微休整 ， 加上前两天采回来的茶叶 ， 便开始手工炒茶 。
首先是晾青 。 新鲜的茶叶倒在两个大扁箩上晾晒半个小时 。
接着是杀青 。 烧柴生火 ， 将专门炒茶的大铁锅烧红 。 杨俊豪反复用手探了探锅底 ， 估摸温度适宜 ， 马上将一大盘晾晒好的茶叶倒下去 ， 发出“噼啪噼啪”的声响 。 他同时用手迅速搅拌茶叶 ， 太烫的时候改用Y字形茶树枝翻炒 。
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