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田先生|颜色体现年龄 青壳小龙虾更鲜嫩

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田先生|颜色体现年龄 青壳小龙虾更鲜嫩
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■餐饮企业推出特价小龙虾吸引客人 。 陈立新 摄
田先生|颜色体现年龄 青壳小龙虾更鲜嫩
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■腹部干净的小龙虾青虾 。吴佳 摄
随着气温升高 ， 市民夜宵王牌——小龙虾正式掀起购销高潮 ， 不仅销量大增 ， 价格也驶入下降通道 ， 更加亲民了 。
此外 ， 小龙虾除了大小还有青红之分 。 采访人员走访发现 ， 时下市场上以青壳小龙虾为主 ， 壳薄肉嫩口感好 ， 尝鲜正当时 。
采访人员 吴佳
品相 小龙虾有青虾和红虾 再过十来天青虾就成红虾了
昨日上午 ， 采访人员走访我市多个农贸市场及批发市场发现 ， 过半摊位都将小龙虾摆在显眼的位置 ， 并积极向市民推荐 。
“看 ， 颜色比较浅 ， 然后你捏一捏 ， 很软的 ， 我们卖的小龙虾是青虾非红虾 。 ”江头农贸市场一位卖虾的商户这样为市民介绍 。 市场内不少商户都会强调自己销售的小龙虾是青虾非红虾 ， 究竟有何不同？
据介绍 ， 小龙虾生长过程中会蜕壳 ， 幼年小龙虾都是青色或者淡红色的 ， 成年后就变成了红色 ， 所以青虾和红虾也可以理解为幼虾和成年虾 。 比如 ， 青虾壳薄偏软 ， 捏一捏容易变形 ， 并且肉比较嫩 ， 口感好 ， 而红虾壳硬且厚 ， 肉偏老 。
有业内人士表示 ， 青虾品质优于红虾 ， 所以价格方面 ， 青虾比红虾每斤贵1元-2元 ， 从目前客户反馈的情况来看 ， 青虾的市场认可度比较高 。
“青虾肉嫩饱满 ， 前天刚买了5斤 。 ”正在采购食材的热心市民说 ， 买回去做成蒜香小龙虾味道非常棒 ， 也可以清蒸后蘸酱食用 。
经营水产20多年的田先生介绍 ， 一年中吃青虾的时间并不长 ， 再过十来天青虾就成红虾了 ， 想尝鲜要抓紧时间了 。
价格
一个月前批发价35元/斤
现在则降了一半多
“两周前我就开始卖小龙虾了 。 ”江头农贸市场一名商户介绍 ， 现在天气越来越热 ， 买的人更多了 ， 几乎每天都能卖个百来斤 。 经营小龙虾餐馆8年的陈女士表示 ， 从3月开始自己店里的小龙虾单量就有了明显的提升 ， 现在最高日售100多斤 。
“相比刚上市时 ， 现在价格降了不少 。 ”中孚花园附近的菜市场一名摊主说 ， 两周前中等个头的小龙虾每斤零售价30多元 ， 现在只要25元 。
作为承担厦门市场85%的水产品供应的专业批发市场 ， 夏商国际水产交易中心专营小龙虾的商家就有十多户 。 经营户田先生表示 ， 自家小龙虾现在日销量可以达到1万斤 ， 价格的降幅则更明显 ， 比如一个月前中等个头的青壳小龙虾（每斤20个-22个）批发价至少35元/斤 ， 而昨晚则是15元/斤-17元/斤 ， 相比初上市时降价一半多 。
【支招】
青虾红虾烹饪不同
焯水步骤必不可少
许多摊主介绍 ， 对于青虾和红虾 ， 适合的烹饪方式也有不同 。
青虾壳薄 ， 容易入味 ， 更适合蒜香、十三香等烹饪方式 。 而红虾壳硬需要长时间炖煮才能入味 ， 麻辣、香辣等重口味是绝佳 。 此外 ， 烹饪小龙虾时“焯水”这一关键步骤不能少 。 建议先将新鲜的小龙虾用刷子刷洗干净 ， 冷水下锅 ， 加入食盐、料酒、葱段、姜片 ， 焯水3分钟后捞出 ， 再进行后续的烹饪步骤 。 小龙虾焯水 ， 不仅可以杀菌杀虫 ， 还能去除腥味 ， 而且让虾肉更快熟透 。

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