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豆腐 ， 是中国百姓家庭餐桌上最平常的一道菜肴 。 然而 ， 在湖南省娄底市涟源市荷塘镇一个叫富田桥的小村庄 ， 一种祖传的游浆豆腐干 ， 却以其沁人心脾的醇香和回味悠长的嚼劲征服着人们的味蕾 ， 成为很多年来薪火不绝的美食传奇 。 游浆豆腐为纯手工制作 ， 工艺包括择豆、浸豆、磨豆、过滤、煮浆、游浆等十几道工序 ， 其中最具特色和最考验师傅功夫的首推游浆 。
富田桥的曾泰顺 ， 是清代乾隆时传下来的一个专做豆腐干的老字号 。 曾泰顺干子豆腐形似骨牌 ， 所以又叫骨牌豆腐 。 据传 ， 清乾隆年间 ， 曾氏先祖尚奇公因偶然的因素而创立了“游浆”工艺 ， 它不用石膏或卤水点浆 ， 而是采用上锅豆腐滤出的“浊水”加入下锅豆浆中进行游浆 ， 致使做成的豆腐口感甜嫩、柔滑 ， 食之满口余香 ， 回味无穷 。 游浆师傅根据气候节令的变化 ， 豆浆的浓淡和温度 ， 浊水的老嫩等控制游浆的节奏和时长 ， 以保证豆腐的细腻嫩滑 ， 获得最佳口感 。 富田桥曾氏游浆豆腐制作技艺于2016年列入娄底市第四批市级非遗保护项目名录 。
富田桥游浆豆腐精选优质大豆 ， 采用当地独有的深井水 ， 经过十几多道工序精制而成 ， 产品具有奇、健、美三大特点：奇：豆腐加工不放石膏、卤水等任何添加剂和防腐剂 ， 堪称绿色食品 。 健：产品为纯植物蛋白质食品 ， 营养丰富 ， 富含人体所需的多种蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质 ， 实乃上等保健食品 。 美：色、香、味俱全 ， 风味别具一格 ， 口感细腻甜润 ， 食之回味无穷 ， 口齿留香 ， 堪称下酒的好菜 。
【豆腐|涟源富田桥游浆豆腐，你吃过吗？】豆腐是中国人最喜欢的烹饪原料之一 ， 全国各地广有制作 ， 名产、特产亦多 。 在全国诸多名豆腐中 ， 富田桥豆腐与安徽的八公山豆腐、山东的泰安豆腐、陕西的榆林豆腐、江苏的平桥豆腐、浙江的处州豆腐、广东的九龙豆腐、湖北的房县豆腐等 ， 一起跻身全国豆腐名产之列 。 有人将豆腐分为南豆腐、北豆腐两大类 。 富田桥豆腐属南豆腐 ， 又称嫩豆腐 ， 以石膏点制 ， 含水分达90% ， 色雪白 ， 质细嫩 ， 味甘而鲜 ， 烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等 。 富田桥豆腐在具备南方豆腐特质的同时 ， 又有它的独特之处 ， 在制作上采取游浆方法 ， 无需石膏作添加剂 ， 也能形成豆腐 ， 这其实还得益于当地的一口水井 ， 该井之水天然含卤 ， 可替代传统的石膏点浆之功效 ， 所制豆腐清香细嫩、味道鲜美 ， 蛋白质、氨基酸、维生素含量极高 ， 为其他豆腐所不及 。 富田桥曾氏游浆豆腐 ， 既是美食 ， 更是一种传统文化 。 小伙伴们 ， 涟源富田桥游浆豆腐 ， 你吃过吗？
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