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有一种蔬菜 ， 在春季被称为是“春季第一鲜” ， 大部分人都爱吃其叶子 。 清炒 ， 包饺子都是美味 ， 但是过了春季进入夏季后就过时了 ， 会失去鲜嫩的口感 ， 老得像草一样 ， 此菜说的就是韭菜 。
但是韭菜的菜茎 ， 也就是“韭菜苔”却是一年都不过时 。 因为生命力旺盛 ， 根系发达的韭菜苔一年四季都可以生长 ， 在气温温和的春 ， 夏 ， 秋季生长最为旺盛 ， 长到25至38公分时就会被采摘 ， 采收一茬后过几天又会长出新一茬 ， 如此反复的种植和采摘 ， 就可以保证一年四季都能吃到新鲜韭菜苔了 。
韭菜苔的营养不逊于它的母体韭菜 ， 尤其是天然维生素A ， 胡萝卜素含量比韭菜还高 ， 可以保护眼睛滋润皮肤 ， 还含有大量的膳食纤维 ， 可以促进肠道蠕动来排出身体毒素 ， 预防便秘 ， 平时多吃还有保护心血管 ， 预防感冒的好处 。
韭菜苔的吃法众多 ， 南方人喜欢和各种食材搭配来炒着吃 ， 北方人更喜欢拿来包饺子 ， 口感和味道都不输韭菜 ， 今天就分享个和豆干搭配的做法 ， 开胃下饭又营养 。
韭菜苔炒豆干【食材】
韭菜苔一把200克左右 ， 豆干100克左右 ， 大蒜 ， 干辣椒 ， 食盐 ， 生抽 ， 老抽 ， 食用油 ， 鸡精
【步骤】
第一步：韭菜苔买来后洗干净 ， 然后去掉一头的花朵 ， 再切成合适的段放在一旁待用 ， 豆腐干也切成合适的条待用 。
第二步：大蒜两瓣剁成蒜末待用个 ， 干辣椒适量剪成节待用 。
第三步：锅中烧开水 ， 加入食盐一汤匙 ， 再把豆干下锅焯烫2分钟 ， 捞出后控水待用 。
第四步：把锅里的水分烤干 ， 加入少量的食用油润润锅 ， 再把韭菜苔先下锅开大火翻炒 ， 待韭菜苔微微断生时就盛出待用 。
【韭菜|已群发这菜一年四季都不过时，遇到别错过！天然维A高，明目护眼，简单一炒最美味】
第五步：另起锅加入食用油 ， 下入蒜末和干辣椒爆出香味 ， 再加入豆干翻炒均匀 ， 再淋入生抽和少许老抽调味 ， 调色并翻炒均匀 。
第六步：倒入韭菜苔开大火翻炒均匀 ， 最后撒入食盐 ， 鸡精翻炒均匀后既可以出锅 。
——阿胡有话说——韭菜苔和炒韭菜一样 ， 两者在高温环境中太久都会容易变色发黑 ， 所以在烹炒韭菜苔的时候一定要急火快炒 ， 快速出锅 ， 防止在锅中太久而变色发黑 。 今天这个做法是先把韭菜苔炒一下断生盛出 ， 而后再和豆干翻炒 ， 如此可以让韭菜苔快速成熟 ， 并脱去韭菜苔里的“水腥味” ， 让其更清香 ， 更入味 。
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