? 路边摊的美味 ， 有时也比不上家传的 “秘笈” 。 奶奶的意外发明——擦丝挤水的西葫芦入馅儿 ， 让韭菜盒子（馅饼）的口感软润、鲜甜、多汁流油 。
? 而作者的搅面法 ， 使它更上一层楼——不仅让饼皮吹弹可破、冷了都香脆 ， 还不需要揉面 ， 省力省时间 。
? 昨日已逝 ， 童年的记忆却能通过美食承载、升华 。
突然回忆起爷爷奶奶家旧宅 ， 承载了我整个童年关于泥土和植物的全部回忆 。 北方城里最普通的小四合院 ， 除了冬天都有不同的蔬菜可以采摘 。
韭菜长高的时候 ， 奶奶最喜欢割上一把韭菜再摘根西葫芦给我们烙盒子 。 我印象中的韭菜盒子馅儿都是要擦根西葫芦进来的 。 西葫芦（角瓜）有股鲜甜味道 ， 擦丝挤水后混合在韭菜鸡蛋馅儿里不仅增鲜 ， 还会使口感更软润 。 当然 ， 鸡蛋、木耳和虾皮是必不可少的 。
这次烙盒子我用了搅面法 ， 做出来的馅饼刚出炉表皮酥脆 ， 馅大皮薄而柔软 ， 放凉了也不会变硬 。 这个和面办法最大好处是省力气 ， 不用揉面 ， 醒面不耽误时间 ， 大可以早上出门前把面醒着 ， 下午回家做晚饭 。
不一样的韭菜盒子（馅饼）
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用料
面团：
中筋面粉 350克
凉水 230-250克（根据面粉吸水量）
盐 3克
油 1汤匙
馅料：
韭菜 大约300克
鸡蛋 3个
西葫芦 1根
虾皮 1把
木耳 6-7朵
胡椒粉 半茶匙
蚝油 1汤匙
花生油或玉米油 4-5汤匙
芝麻油 1汤匙
盐 适量
糖 半茶匙
干面粉 手粉
做法
1. 面粉中加入少许盐 ， 把清水慢慢倒入 ， 边加水边用筷子顺一个方向搅拌面团 ， 便于面筋的形成 。 加水搅拌呈这种接近面糊的状态就可以了 。
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2. 把面糊向中间整理一下 ， 加入1汤勺油 ， 涂抹均匀 。
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3. 盖保鲜膜开始醒面 ， 至少一个半小时 。
我早上把面和好 ， 醒面了几个小时下午才开始做的 。
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4. 西葫芦擦丝 ， 撒点盐拌匀 ， 放一边出水 。
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5. 鸡蛋打撒 ， 炒一炒 ， 用锅铲切碎 。
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6. 锅里放少许油 ， 虾皮小火煸炒出香味 。
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7. 韭菜控干水切碎 ， 加入5勺油和1勺芝麻油 ， 晃均匀 。
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8. 西葫芦丝用力挤干水 。
放入韭菜中 ， 然后放入鸡蛋、木耳碎和虾皮 ， 加入白胡椒粉、1勺蚝油、半小勺糖、适量的盐调味 ， 搅拌均匀（虾皮如果本身很咸的话 ， 盐千万别多放！）
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