“阳泉味道”既要“走出去”也要“引进来”
“阳泉味道”何时香飘万里？近日 ， 采访人员在采访中发现 ， 省城太原餐饮市场上 ， 很难见到来自阳泉的美食招牌 。 究其原因 ， 既有“菜品单一、不成体系”因素 ， 又有观念保守、不“操持餐饮行业 ， 并以此打天下”因素 ， 并且提出政府引导、观念更新、加强创新等建议 。 （3月28日《山西经济日报》）
【地方|“阳泉味道”既要“走出去”也要“引进来”】我国历史悠久、幅员辽阔、人口众多 ， 各个地方有其独特的美食 。 特色食品已成为我国饮食文化中不可或缺的一个重要组成部分 。 计划经济时代 ， 如果有经常出差的人 ， 那么 ， 家人就有幸能够品尝到各地的风味小吃 ， 可谓是幸福满满 ， 自豪感十足 。 如今 ， 随着时代的发展 ， 以往的地方“闺秀”也大都走出了“闺房” ， 特别是网络经济的助力 ， 更给地方特色美食插上“翅膀” ， 使人们足不出户 ， 也可品尝到天南地北的美味 。
经过几十年市场经济的冲刷和洗礼 ， 当前 ， 各地特色食品呈现出了“泾渭分明”的发展局面 ， 一部分经过转型升级、工艺革新等实现了“华丽转身” ， 走上了集团化、标准化、规模化的发展道路 ， 突破了原有区域市场的局限 ， 打入了国内外更大的市场 ， 甚至有些完成了上市 。 但仍有一类特色食品虽然在当地负有盛名 ， 但却长期裹足不前 ， 难以走出固有的地域 ， 诸如我们的“阳泉味道” 。
事实上 ， 大多数人还有这样一种感觉 ， 那就是：虽然一些特色美食在别的地方也能够吃得到、解了馋 ， 但与在当地品尝和体验相比 ， 却不是一个味道 ， 甚至包括意境、心境都有不一样的感受 。 这就给我们提出了一个思考的课题：地方美食如果能够“走出去”更好 ， 但因为方方面面因素的影响和制约 ， 从投入产出比的角度讲 ， 有些地方美食不一定非要“走出去” ， 反而应该想办法把外面的客人“引进来” ， 让他们慕“名”而来、回“味”而去 。 这就需要我们拓展思路、下足功夫 ， 在三个“度”上做好文章 。
经济学强调讲 ， 品牌打造一般离不开三个“度”——知名度、美誉度和忠诚度 。 简单说 ， 知名度就是有多少消费者“知道你” ， 美誉度就是有多少消费者“说你好” ， 忠诚度就是有多少消费者“只买你” 。
围绕这三个“度” ， 打造品牌有两条路可走 ， 首先是把知名度做足再去培育美誉度和忠诚度 。 这里 ， 知名度是前提 。 但只有知名度 ， 没有切身体验感 ， 也难有美誉度和忠诚度 。 以平定“三八席”为例 ， 虽然名声早已在外 ， 但因为它数量多、品种多、程序多、用时长 ， 需要一定规模的就餐人数 ， 这样就会把人数较少的客人甚至是最应该享受和体验“待婿”文化的情侣或家人“拒之门外” 。 这就需要我们适应市场需求 ， 大胆加以创新 ， 推出一些所谓的“迷你版”“改良版” ， 以更好地满足不同游客的需求 。 同时 ， 要与文旅相融合 ， 与宣传我市民风民俗相结合 ， 通过表演艺术等形式 ， 增加客人就餐时的仪式感、参与感、体验感 。
其次 ， 打造品牌也可反其道而行之 ， 先小范围把美誉度和忠诚度做起来再发力知名度 。 比如 ， 我市已举办多次美食大赛 ， 可以通过比赛和群众投票等方式 ， 选树一批食客公认的“品牌店”“品牌厨”“品牌菜” ， 以“口碑营销”方式扩大影响、赢得市场 ， 更好地弘扬“阳泉味道” 。 （笔者：张医才）
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