明天就是谷雨 ， 二十四节气中 春季的后一个节气 。
谷雨前后 ， 天气反复 ， 风雨不定 ， 清明断雪 ， 谷雨断霜 ， 但谷雨过后天气就不会再寒冷了 。
By 豆果美食达人 若愫
谷雨前后同时也是各种 应季蔬菜大量上市的时候 ， 这个时候可以多吃这“3菜3豆” ， 应季又便宜 ， 还能让我们更好地 适应春夏交替产生的干燥天气 。
By 豆果美食达人 黄莺Bird.Xu
谷雨三菜
1. 春笋：南方人在春天最喜欢的时令美食 。 由于春笋的季节性很强 ， 所以一定要趁早 。 在烹饪春笋之前一定要先去除草酸 ， 最简单有效的方法就是焯水 ， 焯春笋建议冷水下锅 。
By 豆果美食达人 meggy跳舞的苹果
2. 香椿：香椿的季节性很强 ， 含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类等等 。
【冬笋|谷雨多吃这“3菜3豆” ，这几天最鲜，错过等一年！】By 豆果美食达人 尖尖实验室
3. 菠菜：菠菜的营养丰富 ， 但是菠菜含有草酸 ， 和春笋一样 ， 不能直接烹饪 ， 在烹饪之前一定要先焯水 ， 这样吃起来没有涩味 。
By 豆果美食达人 尖尖实验室
谷雨三豆
1. 蚕豆：蚕豆是春季时令蔬菜中的一种 ， 现在4月份的蚕豆还是鲜嫩的 。
By 豆果美食达人 wiwiwi
2. 豌豆：豌豆营养丰富 ， 含有蛋白质、维C和粗纤维 ， 多吃也不会胖哦！
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By 豆果美食达人 拾味爸爸
3. 赤小豆：赤小豆和红豆是不一样的 ， 它是一种非常适合谷雨时间吃的杂豆类 ， 赤小豆可以和薏米一起 ， 煮水喝 ， 薏米需要是提前炒熟的 ， 因为薏米性寒 ， 炒熟之后能减少寒性 。
By 豆果美食达人 幸福佑手牵
今天 ， 小果儿就跟大家分享 春笋的花样吃法——三鲜豆皮 。 三鲜豆皮是武汉人“过早”的最爱之一 。 一定要现做现吃 ， 才能感受到那份底部焦香、中间软糯、表面咸鲜的美好 。
- 三鲜豆皮-
By 豆果美食达人 菜菜美食日记
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- 食材清单 -
【豆皮3-4份】
大米100g 清水200g
绿豆30g 黄豆20g
鸡蛋4个 食盐 1g
【糯米饭】
糯米300g
【臊子】
牛肉150g 春笋100g
香干50g 香菇15g
榨菜20g 葱花 1根
生抽2大勺 老抽1小勺
白糖1/2小勺 食用油1大勺
- 做法 -
1.30g绿豆、20g黄豆、100g大米和300g糯米分别提前一晚浸泡 ， 至少浸泡4小时以上 。
2.将浸泡过的30g绿豆、20g黄豆、100g大米洗净沥干 ， 倒入搅拌机 ， 加入150g清水搅打细腻 。
3. 静置20分钟 ， 使用前添加1g盐、20-50g清水 ， 调节面糊浓稠度 ， 让面糊可以流畅摊开 。
4.蒸屉铺上纱布 ， 放上浸泡的糯米薄薄铺平 ， 戳几个洞便于糯米熟成 ， 放在上汽的蒸笼蒸20-30分钟 ， 蒸至软糯 ， 备用 。
5.将五花肉、香干、泡发的香菇、冬笋/春笋、榨菜、香葱切丁 ， 将切好的冬笋/春笋过开水去除涩味 。
6.起锅热油 ， 煸香葱白 ， 加入肥肉丁炒出油脂 ， 再加入瘦肉丁、香菇丁、香干丁、冬笋丁翻炒均匀 ， 加入2-3大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺糖调味 。
7.炒均匀后加入清水没过食材 ， 焖煮10-15分钟入味 。
8.再起锅 ， 倒少许油 ， 倒入1-2汤勺面糊 ， 晃动锅铺平面糊 ， 煎至底部凝固 。
9.倒入打散的蛋液 ， 晃动平底锅让蛋液铺平 。
10.当蛋液煎至凝固时翻面 ， 饼皮中心铺上糯米饭 ， 再铺上臊子和酱汁压实 ， 将饼皮四周折起翻面出锅 ， 再回锅煎制底部香脆 。
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