【田园|春笋、蚕豆瓣、沙蛤，开启清新自然的田园滋味】餐厅：凰庭
春味推荐：帝王蟹肉马兰头、松露豆瓣河虾仁
地址：金鱼胡同8号王府半岛酒店B2楼
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帝王蟹肉马兰头 。
凰庭中餐厅的春季时令菜单充满了江南气息 ， 主厨施晨荣选取极具江南特色的时令食材 ， 如马兰头、春笋、蚕豆瓣、沙蛤等 ， 与粤式烹饪技艺融合 ， 典雅精致 。 马兰头是春天的象征 ， 一道帝王蟹肉马兰头别有新意 ， 搭配香干 ， 包裹在剔透弹齿的水晶皮内 ， 加入鲜甜嫩滑的蟹肉 ， 满口清爽 ， 宣告春天的到来 。 时令春笋饱满多汁 ， 细腻清甜 ， 是春天的主打美味 。 另一道皱皮椒油焖春笋 ， 采用传统油焖的烹饪方式 ， 皱皮椒与春笋一同入锅 ， 在大火翻炒中 ， 笋香被牵引而出 。
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松露豆瓣河虾仁 。
特别推荐一道小葱沙蛤蚕豆瓣 ， 嫩绿饱满的蚕豆经鸡汤熬煮 ， 搭配鲜嫩肥硕的沙蛤 。 沙蛤的鲜美与清新的豆香融合 ， 绵软细腻 ， 开启了春天的美味之旅 。 更具创意的是松露豆瓣河虾仁 ， 黑松露香气沉静内敛 ， 却能激发不同食材本身特有的香味 。 应季河虾仁与春季蚕豆瓣一同炒制 ， 鲜香清甜 ， 最后将黑松露刨片散落于菜品之上 ， 独特的香味融入其中 ， 鲜美馥郁 。
新京报贝壳财经采访人员 曲筱艺
编辑 李铮
校对 卢茜
图片 采访对象供图
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