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成都 ， 自古便是四川的经济文化中心 ， 所以 ， 成都菜一般也被叫作成都官府菜 ， 它是川菜流派中重要的组成部分！（川菜由三大流派组成 ， 分别是成都官府菜、乐山嘉州菜以及自贡的盐帮菜）
老于曾经在四川工作过很长一段时间 ， 无论是成都、都江堰还是重庆都给我留下了美好的回忆！但要说美食 ， 成都菜留给老于的影响最为深刻！作为一个外乡人 ， 我认为成都菜是集百家之长 ， 既兼顾了麻 ， 也兼顾了辣 。
说实话 ， 老于当时在成都的工作就是天天找各种美食 ， 在待了一阵子后 ， 老于再去下馆子时 ， 也能点上一桌经典的成都菜 ， 有些时候去一家新店 ， 连老板都会误认为我是成都人！
今天 ， 老于不说烹调厨艺 ， 也不讲买菜技巧 ， 就说一说 ， 老于在成都常吃的几道成都菜 ， 道道经典好吃 ， 堪称是川菜之魂 ， 如果有机会去成都 ， 按照老于的菜单点菜 ， 保准让你流连忘返！
一、樟茶鸭子提起川菜 ， 相信大部分的朋友 ， 首先想到的就是又麻又辣 ， 这样说大家认同吧！其实 ， 麻辣仅仅是川菜的特色之一！就比如现在说的这道樟茶鸭子 ， 论味道老于认为和北京烤鸭、广州的烧鸭不分上下！
樟茶鸭子做起来非常的讲究 ， 首先 ， 鸭子要用肥美的公鸭 ， 在经过腌制、熏烤、蒸制、油炸之后方可成菜！而且樟茶鸭子要先斩开后复原摆放在盘中！由于在熏制的过程中 ， 鸭子由樟树叶、花茶熏制 ， 所以 ， 成菜后的樟茶鸭还带有樟木和茶叶的香味！
二、盐煎肉【成都|去成都必点的6盘成都菜，是“川菜之魂”，老板还以为你是成都人】在成都盐煎肉被誉为是回锅肉的“姐妹菜”！这道菜首先是把猪肉放入锅中加入盐煸炒 ， 一直炒到锅中的油清亮 ， 且没有水分 ， 再下入豆瓣酱、豆豉等调味料炒出红油 ， 最后再配上蒜苗炒至断生即可！这道菜即可酌酒 ， 也可下饭 ， 感觉怎么搭配都不错！
三、钵钵鸡刚去成都时 ， 以为钵钵鸡和棒棒鸡都是一样的 ， 只是叫法不同 ， 后来才知道钵钵鸡主要体现在钵钵上 ， 而棒棒鸡则主要体现在鸡上！可以说 ， 钵钵中不仅可以有鸡 ， 还可以有各种蔬菜 ， 主要以鸡肉为主 。
钵钵鸡的口味比较多 ， 常见的有红油麻辣 ， 清香麻椒、酸辣等等 ， 老于比较喜欢红油和麻椒这两种口味 ， 尤其是配上冰镇的啤酒 ， 那叫一个过瘾啊！对了 ， 钵钵鸡和冷串串还是有所不同的 ， 所以 ， 去成都游玩的朋友 ， 切记要品尝一下钵钵鸡！
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