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【鳗鱼|春季，我家最喜欢做这个吃，外脆里嫩清爽不腻，做一次能吃一星期！】
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春季 ， 我家最喜欢做这个吃 ， 外脆里嫩清爽不腻 ， 做一次能吃一星期！
随着气温逐渐升高 ， 我做饭又要开始简化了 ， 经常做一些清爽不腻 ， 简单好操作 ， 又能长时间存放的菜 ， 这样做一次 ， 就可以吃上一星期 ， 偷懒好几天 ， 有时要换换口味了 ， 还可以蒸着吃 ， 炒着吃 ， 花样百出 。 朋友们也许会问 ， 这是什么菜呀 ， 这么多好处 ， 它就是我家最喜欢的爆鱼 。 爆鱼是把鱼开片腌制后 ， 放入锅中炸好后的美味 ， 可以直接吃 ， 也可以煲汤做蒸菜 ， 还可以加入调料炒着吃 ， 都很美味 ， 而且 ， 高油温入锅的爆鱼 ， 一点也不油腻 ， 清清爽爽 ， 口感外脆里鲜 ， 好吃极了 。
家住在山清水秀的苏州 ， 水资源特别丰富 ， 鱼类是我们经常吃的食物 ， 今天就用一条大鲤鱼来做爆鱼 ， 大鲤鱼在我们这里不太受人欢迎 ， 说是鱼腥味特别重 ， 所以鲤鱼的价格很便宜 ， 同样大小的鲤鱼和草鱼价格相差一半 ， 其实是他们不了解 ， 我们在杀鲤鱼时 ， 把它身体里的鱼线抽掉 ， 鲤鱼也和其他鱼类一样鲜美好吃 ， 而且 ， 吃鲤鱼可以补脾健胃、利水消肿、清热解毒 ， 还有补脑健脑 ， 护眼明目的好处 ， 所以老人们会说 ， 多吃鲤鱼的孩子聪明 。
看 ， 这么大一条鲤鱼 ， 才花了20块钱 ， 而且还是一条雄条鲤鱼 ， 雄条鲤鱼没有鱼籽 ， 除了鱼肠鱼鳃不能吃 ， 其他都是好东西 ， 取出来另外做菜 ， 做爆鱼只要鱼身就够了 ， 把它开成片 ， 锅中一炸 ， 脆嫩鲜香好消化 。 （买回家时忘记拍照了 ， 刮好了鱼鳞才想起来拍照）
菜名：【爆鱼块】
主要食材：鲤鱼1条 。
调味料：食用油2碗 ， 食盐1勺 ， 香葱1大把 ， 老姜1块 ， 料酒2勺 ， 生抽2勺 ， 香醋1勺 ， 胡椒粉1勺 ， 椒盐粉1勺 。
操作时长：20分钟左右 。
操作步骤：
第一步 ， 开片 。 把鲤鱼头顶在墙上 ， 用脚踩住尾巴 ， 然后用铲子把鱼鳞刮掉 ， 再摘去鱼肠鱼鳃 ， 抽取鱼线 ， 顺着中间的脊梁骨对半撇开 ， 清洗干净 。
第二步 ， 腌制 。 接着 ， 把头部切块 ， 把鱼肉开成一厘米左右的薄片 ， 放入大盆中 ， 再清洗干净 ， 然后加入食盐1勺 ， 葱段1大把 ， 老姜1块拍碎 ， 料酒2勺 ， 生抽2勺 ， 香醋1勺 ， 胡椒粉1勺 ， 椒盐粉1勺翻拌均匀 ， 腌制半小时以上入味 。 加入香醋可以使鱼骨变脆 。
第三步 ， 油炸 。 锅中加入2碗食用油 ， 油温7成热 ， 把盖子盖上 ， 只留一条小缝 ， 然后一块块夹入鱼块 ， 这样就不会炸锅 ， 而且热油温下锅炸的鱼 ， 不吸油 ， 外皮特别脆 ， 里面雪白细腻 ， 特别好吃 。
第四步 ， 翻面 。 鱼块放入后 ， 不要去动它 ， 等油锅中没有噼里啪啦的响声后 ， 打开盖子 ， 这时 ， 它不会再炸锅了 ， 用漏勺把它翻个面 ， 继续油炸 。
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