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红网时刻新闻4月27日讯（通讯员 程欢 何少志）近日 ， 大雨过后 ， 正是道县洪塘营瑶族乡的鲜笋长势旺盛时候 ， 各色各样的鲜笋成为瑶山家家户户桌上的美味 。
在洪塘营瑶族乡大洞田村的竹林中 ， 一根根竹笋纷纷破土而出 ， 空气里都弥漫着竹林特有的清新味道 。 连续降雨过后 ， 当地村民一大早便背上竹篓上山采挖新出土的竹笋 。
大洞田村村民赵先珍 ， 穿梭在竹林中仔细寻找竹笋 。 “像我手上这种笋子就是金竹笋 ， 又脆又好吃 ， 一般我们是作为十八酿和炒腊肉的时候使用 ， 吃不完的鲜笋熬了之后晒干 ， 可长久贮存 ， 以后煲汤用 。 ”洪塘营瑶族乡大洞田村村民赵先珍说 。
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新鲜竹笋可凉拌、生炒、酿肉 ， 在用竹笋烹制而成的众多菜肴中 ， 当地村民最喜欢的一道菜就是“竹笋酿” 。 用采回来的新鲜竹笋焯水20至30分钟 ， 焯水后用冷水浸泡 ， 用牙签把每个竹笋的中部划成一道道细密均匀的笋丝 ， 肉馅儿就可以通过这些划开的小缝隙塞进竹笋中 ， 制作好的“竹笋酿” ， 俨然一个个圆嘟嘟的“小灯笼”模样 。 “煮的时候一般用猪油煮会更好吃一些 ， 猪油煮会有回味 ， 根据个人爱好 ， 可以加一些辣椒粉 ， 剁辣椒都可以 。 ”洪塘营瑶族乡大洞田村村民李诗介绍说 。
吃不完的新鲜竹笋还可以晒干保存 ， 蒸煮、煲汤都是佳肴 ， 把美味留在一年四季里 。 洪塘营瑶族乡竹子资源丰富 ， 竹林面积有8000多亩 ， 主要有楠竹、金竹、绵竹、四方竹等9个品种 ， 是当地村民收入的主要来源之一 。 近年来 ， 洪塘营瑶族乡利用丰富的竹资源 ， 努力做好“竹”文章 ， 延伸产业链条 ， 形成了“笋、竹加工相结合”的竹产业发展道路 ， 真正实现“绿水青山就是金山银山” 。
“现在正是出笋子的时候 ， 瑶家百姓靠山吃山 ， 一个春季 ， 集体能创收10万元以上 。 下一步 ， 我们将继续挖掘竹资源 ， 将产业生态化和生态产业化融合起来 ， 规范制作工艺和水准 ， 打造瑶乡生态竹产业 。 ”洪塘营瑶族乡宣统委员黄明顺如是说 。
来源：红网
作者：程欢 何少志
编辑：王杨
【产业|道县：鲜笋满林生采挖正当时】本文链接：https://hn.rednet.cn/content/2022/04/27/11168894.html
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