板鸭|吃不到鲜笋的人看过来，干笋如何泡发处理？学会了3碗米饭都不够笋干|青蒜|处理|榨菜|黄山|骨头

吃不到鲜笋的人看过来，干笋如何泡发处理？学会了3碗米饭都不够
都说春天是吃笋的季节不能辜负，实际上在皖南，一年四季都有鲜笋吃。

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挪红这儿没有笋，但是我从家乡邮寄了一包燕笋干，燕笋是比春笋还早的小径竹笋。
第一次品尝这种小笋是在三月里，黄山脚下，这种小笋绿黄脆嫩，临走时买了些干的带回家。第二次去黄山才知道干的是去年的存货，当年的干货要到夏天才能制好。
那么干笋如何泡发处理呢？并非简单地泡泡，现在就教你，学会了3碗米饭都不够

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【笋干炒肉丝】
材料：笋干、精肉、榨菜、甜椒
调料：葱姜蒜、酱油、糖、胡椒、盐和淀粉
制作：
【板鸭|吃不到鲜笋的人看过来，干笋如何泡发处理？学会了3碗米饭都不够】一、煮笋
1.首先处理干笋，干笋要泡开，然后煮软。我采用了煮汤的方式，这样即有高汤，又得到味道鲜美的笋子。
将干笋泡开，中间换几次水，清洗一下；同时将大排也泡出血水；还有一小块板鸭也泡上，板鸭的作用是让汤更加鲜；再备上一把干净无坏的黄豆（黄豆不要泡，煮出来才会更加香且不会太面）；还有一块姜，这就是全部煮汤的材料。
2.将泡好的笋、骨头（从大排上取下来的）和板鸭，还有黄豆和姜全部放入高压锅内胆中，加水约1200毫升的水，定制高压煮20分钟。

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二、切菜
1.煮汤的同时将肉切丝，调入葱姜、盐、糖、胡椒、酱油和淀粉，抓匀，腌一会。
2.将煮好的笋取出切丝，同时再配些榨菜，黄椒和青蒜。注：配菜自由，这里的黄椒改成青红椒会更加好看。
三、炒菜
1.锅中倒油烧热，先炒素菜，将笋、榨菜，还有黄椒炒变色。
2.当锅略微感到有点干，舀入大半勺刚刚煮的骨头笋汤，翻两下，盛出备用。
3.锅中再倒油，温热下调好味的肉丝，滑炒变色。
4.然后将前面炒好的素菜倒入锅中，翻炒均匀。
5.最后加入青蒜叶，翻炒一下即可。
6.出锅前点一点明油，菜会更加明亮。

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细微小语：