五一小长假将至 ， 疫情防控不松懈的当下 ， 宅家来一顿大餐就成为了不少市民朋友们必不可少的假期安排 。
众所周知 ， 广东人“无鸡不成宴” ， 白切鸡、手撕鸡、盐焗鸡……其中 ， 豉油鸡更是号称可以在餐桌上“打遍天下所有鸡”的经典粤菜 。 一道正宗的豉油鸡 ， 原料卤料都颇有讲究 ， 从炒制香料、调制卤汁到整鸡卤制 ， 制作工序可谓相当繁杂 。
豉油鸡预制菜的出现让这道美食来得更加容易且快速 ， 只需在微波炉里叮一下就能品尝到色香味俱全的豉油鸡 。 早在今年春节期间 ， 广东省乡村振兴文化服务产业园（以下简称“文化服务产业园”）联合盒马工坊 ， 面向全省消费者推出了一款联名款豉油鸡预制菜 ， 如今 ， 这款产品一跃成为盒马工坊线下销售的“当红炸子鸡” ， 擦亮了“粤字号”预制菜品牌 。
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豉油鸡陈列于盒马各大门店 。
精选优质品种 成就“当红炸子鸡”
【生产|五一来吃鸡！文化服务产业园、盒马联手打造“爆款”豉油鸡】从一粒种子到一桌好菜 ， 预制菜是农业向工业产业链、供应链、价值链的延伸 ， 其打通农产业链条 ， 协同配套产业发展 ， 可称为“全产业链项目” ， 是实现农业高质量发展的有效路径之一 。
广东是预制菜火爆出圈的主战场 。 2021年12月 ， 广东省农业农村厅启动2022年广东预制菜双节营销系列活动 。 在众多预制菜单品之中 ， 为什么会选择豉油鸡作为首款单品？广东饮食文化繁荣 ， 消费者的风味诉求自然更高 。 除了顺应“无鸡不成宴”的岭南文化之外 ， 也与这只产自广东本地的名种黄鸡分不开 。
据了解 ， 由广东省乡村振兴文化服务产业园与盒马联名的豉油鸡预制菜 ， 原料来自广东畜禽名种——江村黄鸡 。 江村黄鸡由广州老牌禽企江丰实业股份有限公司经20余年选育而成 ， 是利用几个不同产地的“石岐杂鸡”与地方种鸡杂交、经家系选育而成的新品系黄鸡 ， 需经恒温育雏、自然散养、精准笼养三大饲养阶段 ， 方能具备地方纯正血缘 。
饲养一只江村黄鸡并不简单 。 育雏阶段 ， 鸡只在恒温的保温室度过 ， 直到35日龄回归自然 。 充足的运动量可有效调节肌间脂肪 ， 丰富肉质口感 。 110日龄时 ， 黄鸡将回归笼内以便精准饲喂 ， 等待出栏 。 江村黄鸡在大品类上属三黄鸡 ， 体型短而宽 ， 正因为如此 ， 其肌肉较集中、丰满 ， 用其烹饪出的菜肴肉质细嫩、味道鲜美 ， 尤其是它的油脂丰富、皮下脂肪适中 ， 是制作白切鸡、豉油鸡等名菜的优良鸡种 。
精选优质品种作为食材原料 ， 让这只联名豉油鸡拥有了成为爆款的最大底气 。
改进工艺 标准化生产保障安全美味
对于嘴挑的老广来说 ， 鸡固然要有“鸡味” ， 但豉油的调味也同样重要 。 这款预制菜的卤汁大有来头 ， 它可是由从业30余年的粤菜师傅黎国雄指点 ， 盒马工坊和江丰食品研发人员共同“操刀” 。 卤水选用东北大黄豆 ， 需历经天然生晒365日、36道工序自然发酵 ， 再搭配13种香辛料调制而成 。
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文化服务产业园、盒马联名款豉油鸡预制菜 。
凭借方便快捷的特质 ， 预制菜迅速占领市场 ， 从B端逐渐转向C端 。 据盒马调研结果 ， 预制菜主要购买群体为20-35岁的年轻女性或小家庭 。 这类人群消费能力强 ， 意味着更重视品质 。
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