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“不早点来 ， 什么都卖光咯”
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? 来晚一点 ， 摆桌坐街边
? 来晚两点 ， 卖完关店
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NO.1
“9年了 ， 还是这么难抢位 ”
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要不是朋友介绍 ， 我还不知道宝安藏着一家八刀汤老店 ，到店时正值饭点 ， 人多到外摆都是满座 ， 这阵仗 ， 味道应该不赖吧！
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终于轮到我了 ， 兴冲冲地跑去前台点单 ， 这位坐在前台的冷酷大叔 ， 就是店的老板 ， 地道客家人 ， 靠卖八刀汤在宝安火了9年 ，包揽了街坊们的三餐四季！
NO.2
“ 招牌就一种 ， 砂锅八刀汤”
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“几位？”“两位 ， 米粉！”熟客一来就对上了暗号 ， 头一次来的我 ， 也跟着有样学样！店里只卖八刀汤 ， 看个人喜好搭配米粉、河粉、饭 ， 按人头点单 ， 15-150元不等 。
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即切：现杀新鲜“八刀”
一头猪只有几斤的靓货
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何为“八刀” ， 其实就是猪心、猪肺、猪肝、猪舌、猪粉肠、猪腰、猪颈肉、隔山衣（胸隔膜）8个部位的猪件精华 。
八刀汤讲究“即”字 ， 即切 ， 即煮 ， 即食！ 好的八刀汤 ， 猪件的挑选极其重要 。 凌晨现切的猪件 ， 每天6点前运送到店 ， 不腌制食其本味 ， 只用少许油润滑 。
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即煮：猪骨汤底 ， 现点现煮
老板独家秘制
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一大早熬好的猪肺猪骨汤底 ， 放胡椒、盐调味 ， 看似寡淡实则都是浓缩的精华！当我还想多问一句 ， 老板一点也不肯透露 ， 生怕我把他“家底”暴露~
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