羊城晚报全媒体采访人员 周聪 通讯员 粤仁宣
清晨 ， “70后”陈冠忠早早起床 ， 调馅包馅、蒸米打糊 。 他的云吞和濑粉 ， 深受食客喜爱 ， 每天都供不应求……
中午 ， “80后”樊劲创熟练地打开他自己改造的智能电热炉 。 从预热到放油、放米 ， 再到放黄鳝等 ， 6分钟后 ， 一份带有柴火味的黄鳝饭就做好了……
傍晚 ， “90后”吴伟浩一手掌勺、一手颠锅 ， 在后厨忙碌着 。 大鳌莲藕饼和焖莲藕是他的农庄最受欢迎的两道菜式 ， 每日都要卖出几十盘……
2018年4月26日 ， 广东省委书记李希在全省乡村振兴工作会议上提出实施“粤菜师傅”工程 ， 推动一二三产业融合发展 ， 走质量兴农之路 。
粤菜被赋予了一个重要的时代使命 。 作为广东促就业、保民生的三项工程之一 ， 在“粤菜师傅”工程背后 ， 有“人”、有“菜”、有产业、有文化 。
实施“粤菜师傅”工程四年来 ， 全省累计开展粤菜师傅培训38.93万人次 ， 累计带动就业创业81.58万人 。 广东各地结合本土特色 ， 打造了乡村旅游粤菜美食点587个 ， 建设粤菜美食旅游精品线路61条 ， “粤菜师傅”融合产业发展 ， “动力源”越蓄越足 。
回顾过去四年 ， 广东“粤菜师傅”工程 ， 解决就业“大问题” ， 满足民生“大需求” ， 用美食“烹”出了一条独具特色的高质量发展之路 。
兴乡村 造就名厨之乡与特色乡村文旅品牌
在汕尾 ， 提起桥冲村 ， 不少人会有这样的反应：“哦 ， 那个出了好多厨师的村！”走进村子 ， 一栋青瓦白墙的二层楼房映入眼帘 ， 这便是桥冲村“粤菜师傅”特色培训点 ， 最多可容纳400人 。 一楼的实训教室内 ， 整洁明亮的灶台、分类有序的锅碗瓢盆、各式各样的调料一应俱全 ， 二楼则是理论教室 。
“到‘厨师村’学厨艺 ， 致富奔康不是梦！”参加培训的学员卓婵凤被朋友圈的这则“广告语”吸引 。 “多掌握一门技能 ， 就多条赚钱的路子 。 ”卓婵凤说 。
“粤菜师傅”工程点亮了乡村厨师的梦想 ， 更唤醒了沉睡的乡村旅游资源 ， 全面带动乡村振兴 。
在梅州玉水村 ， 这个昔日远近闻名的“煤炭村”搭上了政策“列车” ， 通过“客家菜师傅”工程与乡村振兴、精准扶贫的结合 ， 成为了广东烹饪协会认定的全省首个“厨师之乡” 。 2019年 ， 村中贫困户实现100%脱贫 ， 玉水村摘下了“贫困”的帽子 。
在肇庆市广宁县 ， 通过实施“粤菜师傅+”发展模式 ， 推进培训、就业、产业、旅游等全链条发展 ， 带动全县近10万人就业创业 。
还有河源的下屯村、廉江市的石城镇……“粤菜师傅”工程引领下 ， 在传承粤菜文化的同时 ， “舌尖产业”逐步实现全链条式发展 ， 助力一大批乡村走出了一条“色香味俱全”的乡村振兴“风味之路” 。
随着“粤菜师傅”工程的不断拓展延伸 ， 广东大力发展“粤菜师傅+乡村旅游”模式 ， 开发32条粤菜美食主题旅游精品线路 ， 打造587个乡村旅游粤菜美食点；同时还开展“广东十大美丽乡村”评选活动 ， 评选出10个“粤菜师傅名村” ， 造就了像韶关“梅岭鹅王”、梅州“玉水厨师村”等一批特色乡村文旅品牌 。
兴产业 旺了食材产业链 ， 创出炒菜机器人
好厨师最怕的是“巧妇难为无米之炊” 。 如何善用食材 ， 升级开发本地食材 ， 推动乡村农业经济高质量发展成为“舌尖产业”链条中的关键一环 。 四年来 ， 市场需求反推本地食材开发 ， 在一道道香气四溢的粤菜背后 ， 是一条条食材产业链的建立与发展 。
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